在我的世界裡，饅頭有這麼兩種，一種是非常蓬松柔軟的，還有一種是非常結實的，也就是老一輩人喜歡的那種老面饅頭，我不喜歡老面饅頭，我喜歡那種非常蓬松、非常白、非常漂亮的饅頭，這樣的饅頭看着很大一個，因為蓬松的緣故，實際上面團的重量真沒有多少，可能這也就是老一輩人不太喜歡這種饅頭的原因，因為它不頂餓；

武漢是一座南方城市，從小到大家裡就是吃米飯的，各種下飯菜、家常菜，年複一年後，讓我養成了即使吃過面條、包子、餃子、饅頭等面食也不能叫做吃過午飯或者是晚飯的想法，因為，無論吃了什麼，隻要是沒有吃過米飯就不算是吃過，這種想法不知道大家會不會有？

饅頭在包子鋪購買價格不貴，我更喜歡豆沙包、鮮肉包，饅頭隻會在每個月的月底，讀書時家裡給的生活費快要用光之前的那幾天，才會想起索然無味的饅頭，每每吃饅頭的日常，理由都是相同的，那就是生活費用光了，不夠吃飯隻能吃饅頭；

饅頭是個非常有意思的食物，售價不貴，卻也不好吃，但卻是除了大米飯之外，最重要的主食，不知道發現過這樣一件有意思的事情沒有，在南方下館子，米飯是管夠的，而在北方，同樣是主食，饅頭是按個售賣的，好像不太可能管夠，有知道其中緣由的小夥伴，可以在評論區給我門留言，謝謝大家教我；

一個這麼無關緊要的主食，在大多數南方人眼中，除了不太喜歡吃之外，好像大家都不太會在家制作，蒸饅頭三個字寫起來很簡單，但是在家想要将饅頭蒸的好吃，卻是一件不容易的事情，當然這裡特指不會蒸饅頭的南方人，比如我爸媽和我；

我曾經詢問過這樣一個自認為非常有道理的人，但在其他人眼中簡直就是白癡的問題，蒸饅頭需要發酵面團嗎？

我媳婦家在農村，隔壁左右的街坊都是北方人，他們一日三餐都是吃面食，蒸饅頭就如同我們南方人每餐用電飯鍋煮米飯一般平常，所以，在耳濡目染之下，我媳婦也學會了少許發面、制作面食方面的技巧，肯定比我強不少，但她蒸饅頭也不是特别好吃，卻可以做我在面食方面的啟蒙老師；

工欲善其事必先利其器，制作面食也是少不了各種工具的，這也是家庭廚房蒸好的饅頭，永遠沒有人家包子店制作的美觀、好吃的原因，但這不打緊，雖然少了工具，但我們還是要知道其中的技巧和原料，比如很多包子店蒸饅頭，除了加酵母還可添加這“2白”，蒸好的饅頭涼了也不發硬，下文展開來給大家說說這裡的技巧；

還是那句話，是在面團揉好之後添加豬油，而不是蒸饅頭的時候，蒸饅頭時添加豬油很容易讓不會做面食的小夥伴理解錯誤，以為是在蒸鍋裡添加豬油？

揉面的時候添加豬油主要是為了增香，還可以防止面筋膨脹導緻饅頭表面開裂，讓蒸好的饅頭表面光滑發亮，口感更好；

加入豬油的時間不能同酵母一起放入，如果是一起放入，豬油會讓酵母失去活性，面團就沒有辦法醒發了；

豬油加入之後，需要反複揉搓面團，這樣做可以增加面團的柔軟度，增加饅頭存放的時間；

另外豬油的香味醇正，加入面團之後可以起到潤滑的作用，最後反應在蒸好的饅頭上就是更加的美觀、口感更好；

豬油的分量也不是越多越好，而是需要适量，大家可以秉持這樣一個原則，甯少勿多；

蒸饅頭添加白砂糖實際上要糾正一下，是揉面、發面的時候加入白砂糖，其主要的作用是可以幫助面粉發酵，提高面團發酵的質量，這樣蒸好的饅頭才會更加的蓬松和柔軟；

面團發酵時一般都會加入酵母粉，酵母都是有活性的，在面團中其實一群微生物在快速繁殖，繁殖的過程需要吸收面粉中的糖分。

如果這時額外添加白砂糖，就會加快酵母繁殖的速度，速度提高之後，酵母在快速繁殖的過程中就會排出更多的二氧化碳；

因為二氧化碳的作用，面團發酵後就會有更多的氣體，但面團中的二氧化碳飽和後，面團就發酵好了，因為加入白砂糖後能夠給面團發酵帶來更多的氣體，導緻蒸好的饅頭口感也會更加暄軟、香甜、有嚼勁；

1、揉面

新手做面食，蒸饅頭遇到的最大挑戰就是使用多少面粉，放多少水合适、發酵的時候，放多少酵母為好？

其實這都不是問題，酵母即使多放一些也不會有什麼問題，你可以購買那種3克一包的小包裝酵母，使用很方便；

做面食發面需要準備一個大的容器，這樣才能方便自己揉面，按照一家四口人計算，新手容易失敗，可以先試試一斤面粉，分多次少量緩慢的放入清水；

酵母需要準備一個幹淨的碗，放入适量酵母粉和白砂糖後加入溫水，不燙手的那種，将酵母粉白砂糖化開，然後一次性放入面粉中；

面粉中間留出一個空洞，依次放入化開的酵母水、清水，然後開始揉面，這個感覺就有點像小時候和泥巴的感覺，使勁揉就行；

不可能一次性加足水，所以，需要緩慢地分多次慢慢添加，添加少許就開始揉面，揉至所有的面粉都變成面團，而且面團還是那種幹濕合适的狀态；

最後揉到手上、盆子裡都沒有面粉，而面團非常的光滑時就算揉好了；

2、發面

發面是需要溫度和濕度的，所以，我們可以在蒸鍋裡加入少量的清水，加熱至不冷但也不燙手的狀态，将剛剛揉好的面團放在一個大腕裡，大腕放在蒸鍋裡，碗上面覆蓋保鮮膜，留足足夠面團發酵膨脹起來的空間，蓋上蒸鍋鍋蓋，這樣能夠保證面團快速在合适的濕度和溫度下發酵；

時間留足一些，45分鐘或者一個小時的樣子，你就看到鍋内自己揉好的面團發酵至剛剛揉好的面團的2-3倍大小，這就說明發面成功；

3、再次揉面

為什麼要在面團發酵好之後再次揉面？道理簡單，就是通過反複揉搓排出面團中剛剛發酵後産生的二氧化碳，這個過程需要反複地揉，多花一些時間，時間花得多，面團二次揉好之後，蒸好的饅頭有嚼勁好吃，而且也不會出現饅頭個頭小不松軟的情況，需要多揉；

揉搓一會兒後，就可以放入少量豬油了，再持續地揉；

4、将揉好的面團分割成饅頭坯

按照你自己喜歡的形狀，圓的、方的、或者是異形都可以，将所有的面團分割成饅頭坯；

5、饅頭坯需要再次發面

再次發面比較簡單，就是将分割好的饅頭坯靜置10-15分鐘，讓其再次醒發，這一步非常重要，因為它決定了蒸好的饅頭的大小和松軟程度；

還是采用剛剛蒸鍋的辦法進行醒發，這次醒發饅頭坯會發酵至大一些，比原來的饅頭坯大個1-2倍的樣子；

6、開始蒸饅頭

蒸鍋裡是冷水的狀态放入我們剛剛二次醒發好的饅頭坯，大火将蒸鍋的水煮沸後轉小火蒸饅頭，中小火大約需要20分鐘的樣子，我家的爐火和蒸鍋大約是這個時間；

7、蒸好之後，不要立馬取出

蒸熟後關火，但不要取出饅頭，需要等待一下，因為熱脹冷縮的原理，立馬取出饅頭會變小，大約5分鐘後再取出，饅頭一般是不會發生變化的；

寫到最後，還想啰嗦幾句，從和面到蒸好，饅頭大約需要2-3個小時，這才是多做幾次熟練後的時間，如果您是新手，可能需要的時間會更多，因為是第一次制作，每個階段都沒有親身經曆，所以會有點茫然，但沒有關系，采取最笨的方法，多花時間多注意細節；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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