西安最好吃的臘汁肉-tft每日頭條

西安最好吃的臘汁肉

美食更新时间:2024-09-28 21:10:01

西安最好吃的臘汁肉（天府旅遊美食舌尖上的非遺）1

7月20日，四川省“天府旅遊美食”發布儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅遊美食、10條“天府旅遊美食線路”産品和809道市（州）級天府旅遊美食。

為此我們特推出【天府旅遊美食·舌尖上的非遺】專欄，展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚内涵。

西安最好吃的臘汁肉（天府旅遊美食舌尖上的非遺）2

壇子肉是古代先輩們發明的一種肉類保鮮技術，他們把豬肉腌制、油炸後放到到壇子裡封存一定時間後，再取出來招待尊貴的客人。

時間不會欺騙食客的味蕾。千年的古法技藝，保持了它的原汁原味。

壇子肉是經過古法炮制的，選擇上好的五花肉，然後用安居的鹽菜放到五花肉壇子裡面，泡一年以上，入味之後撈出來，再把鹽菜炒到裡面，才能做出一道精美的菜品，時間沒到一年的壇子肉不能算合格的壇子肉。

西安最好吃的臘汁肉（天府旅遊美食舌尖上的非遺）3

西安最好吃的臘汁肉（天府旅遊美食舌尖上的非遺）4

西安最好吃的臘汁肉（天府旅遊美食舌尖上的非遺）5

取用豇豆幹、青菜幹等各類幹菜，切取新鮮的精品五花肉洗淨，拌以五香、八角等植物香料，以一層幹菜一層烙制後的豬肉脯入土壇中，至少腌制一年才能取出，然後再烘幹，再經過廚師的加工，做出一道精美的菜品。

壇子肉金黃紅潤，形态豐腴。可切開卻是肥瘦分明，上好的壇子肉還會滋出來些許油光。皮與肉不脫離，整體不松散，表面無焦糊狀物和雜質附着，幹淨爽朗，色澤均勻一緻，呈微黃或金黃色，有光澤。

西安最好吃的臘汁肉（天府旅遊美食舌尖上的非遺）6

安嶽壇子肉與全國各地壇子肉的做法大緻相同，不同的是在貯存時一層肉，一層鹹菜。

制作壇子肉要選用安嶽農家自養過年豬肉，用油炸後，連肉帶油倒入壇子中。溫度下降後，油脂凝固将肉密封于壇内，再将壇子在低溫下放置3個月到一年左右，啟封即可食用，口感軟糯适中、肥而不膩。

安嶽的壇外婆壇子肉制作技藝已被列入四川省縣級非物質文化遺産代表性項目名錄。

西安最好吃的臘汁肉（天府旅遊美食舌尖上的非遺）7

“民間美食行五洲，經典飄香響四海。”

壇子肉菜品特點是豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，鮮香可口，鹹淡适中，香糯适口，肉香四溢。

它獨特的風味、醇香的口感，然後用之難忘，齒間留香。

西安最好吃的臘汁肉（天府旅遊美食舌尖上的非遺）8

飄香千裡的家鄉味道

傳承百年的傳統手藝

鹹香濃郁口口生香

是無數安嶽人記憶中的美好

西安最好吃的臘汁肉（天府旅遊美食舌尖上的非遺）9

來源：資陽發布、文旅安嶽、安嶽大衆網、靈動安居等

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