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怎樣炒肥腸才脆

美食更新时间:2024-06-29 03:28:24

大家好我是傻姐，過年家家戶戶吃美食，大魚大肉吃不停，今天傻姐爸媽還去鄰居家做客，一大桌子菜，連女客席都吃不完，說明大家真的是天天吃都吃膩了呀，要放在平時，女客們最能吃了，肯定盤盤吃空。您家的宴客菜能吃空盤嗎？

今天咱分享一下宴客菜之一的：肥腸的家常特色做法，也就是辣炒肥腸，當然肥腸還可以直接煮熟涼拌吃，是下酒最佳伴侶，香辣爽口，但是最經典的吃法還是辣炒，您認可嗎？

年前從菜市場買了一挂生豬大腸，這裡要講一下如何清洗豬大腸，一般是用面粉搓洗，加一勺白醋，白醋能很好的去腥去臭，用涼水浸泡30分鐘後，用面粉反複搓洗幹淨，這樣大腸不發臭，煮出來味道鮮香。

炒肥腸，需要加水澱粉勾芡嗎？很多人弄錯，難怪大腸不香還很臭，首先肥腸要用冷水下鍋焯水，然後再另起鍋，加入香葉八角，姜片，料酒，加少許黃酒效果更佳，去腥更有效，大火燒開，加适量鹽，慢火炖40分鐘，撈出備用。

煮好的肥腸放冰箱冷凍裡，來客人的時候，切成小段和青椒辣炒，這樣做非常快速省時，其實炒肥腸很簡單，關鍵要掌握這2點：第一點，肥腸在油鍋内炒，加适量料酒，到8成熟的時候再加入青椒翻炒。青椒要掌握火候，别炒老了發黃不好看。

第二點，出鍋之前加少許水澱粉勾芡，這樣做的作用是肥腸口感滑爽，香嫩可口，顔色也紅亮好看，非常有食欲。炒肥腸，直接炒就是大錯特錯，加“它”，肥腸又香又嫩還很滑爽，就是要加水澱粉勾芡，這一步很重要哦，千萬别炒了直接出鍋，那樣不好吃，美食講究色香味，沒有口感就大打折扣了。

總結一下：肥腸想要不臭，就要加料酒和黃酒最好，而且要煮的久一些，這樣會煮去表面一層大油，焯水的時候撈出後要用冷水清洗一下上面的浮油，這樣在煮的肥腸就不會發膩了，最後炒好出鍋的時候加水澱粉勾芡，這樣吃起來口感滑爽，香嫩好吃，快試試吧！

其實過年大家都吃膩了大魚大肉，反而是肥腸這種特色菜更受歡迎，下酒又下飯，你喜歡吃肥腸嗎？您家肥腸一般是如何吃的？歡迎在評論區分享您的制作經驗，讓更多朋友受益哦。
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