春天正是吃野菜的好時節，初春時節，在我們南方，各種可愛的小野菜已經迫不及待的從泥土中冒出尖來，一時間，各種綠油油的野菜長滿了山間、地頭，它們是那麼顯得格外養眼。野菜是大自然的饋贈，既有柴米油鹽醬醋茶的煙火氣，又有《詩經》中“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之”的詩意之美。
野菜生在在山間地頭，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純淨、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。
春天最常見的野菜要數馬蘭頭、苜蓿頭、荠菜頭、香椿頭、豌豆頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦這幾種了，可今天廚娘要和大家介紹的這種野菜叫白花菜，相信很多人沒吃過，或者說不懂得怎麼吃！
白菜花全草都可以入藥，味道有點苦，采摘來熬水喝，可以有清熱解毒的功效，也可以用來搗爛後敷在風濕關節處，可以起到活血止痛，治療風濕的作用。 在食用方面，白花菜富含人體所需的17種微量元素，有氨基酸及人體必需的鈣、鐵等元素。營養含量要高于其他的闊葉蔬菜。白花菜因為它獨具的風味，使得它在一些地方是聞名遐迩的特産。白花菜通常大家都用來打湯喝或者腌制成酸菜吃，在一些飯館裡，白花菜也被用來炒肉和炒蛋吃，涼拌和單炒也是十分的清香鮮美，常吃具有提升生津、開胃健脾、增進食欲的作用。
白花菜炒蛋
準備好食材：白花菜1把、雞蛋3顆、小紅椒4顆、蒜米6粒
1、把蒜米切碎，小紅椒切碎
2、白花菜挑選出鮮嫩的菜葉清洗3次後，用清水泡在盆裡，放入一勺食鹽，一方面是可以殺菌消毒，一方面是可以去除白花菜的苦味
3、把三個雞蛋打入碗裡，滴入幾滴清水，放入适量的鹽攪拌均勻（放入清水可以讓雞蛋炒出來更鮮嫩可口）
4、在不沾鍋裡刷上一層油，倒入雞蛋液煎制凝固後，用鍋鏟切成小塊出鍋裝盤
5、在鍋裡繼續倒入适量的花生油，小火燒熱後，把蒜米和小紅椒倒入進去爆香
6、把瀝幹水分的白花菜葉倒進去小火快炒（不要用太大火哦，免得很容易炒焉掉）
7、放入适量的鹽調味，翻炒均勻
8、出鍋之前，把雞蛋塊倒進去一起翻炒均勻即可出鍋
出鍋裝盤，一盤色香俱全的下飯菜就做好啦！
白花菜本身有點微苦，建議大家在清洗幹淨後用鹽水泡一下可以去除一部分苦味，也可以和我一樣放點辣椒把苦味給蓋過去，白花菜本身就已經很清香了，和雞蛋一起搭配炒，真是鮮香無比，香死人了！
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