一方水土養育一方人，中國地大物博，美食自然是百花齊放，琳琅滿目，其中在碼頭文化下誕生出來的美食也是數不勝數，其中，在四川周邊，兩大美食不可不提，一是名聞遐迩的四川、重慶麻辣火鍋，另一個就是樂山的名吃跷腳牛肉了。

這兩樣美食的誕生都關乎于碼頭工人的智慧，其中和動物内髒又有着密不可分的關系。在那個還是肩扛手挑，重體力活的時代，繁重的勞動讓碼頭工人們急需營養和補充體力的吃食，這時候，葷食、重油重鹽就不避免，同樣經濟實惠，接地氣的方式也應運而生。當時，很多棄之不要的牛、豬牲畜的内髒便成為了挑夫們的心頭好，一鍋煮之，暖和驅寒祛濕，同時保證營養美味。如今重慶火鍋和跷腳牛肉依然流傳至今。

重慶火鍋毋庸贅述，對于跷腳牛肉，很多人則是滿腹狐疑，不知何為跷腳牛肉，其實簡單來講，在早先，碼頭上支個大鐵鍋，各種牛雜魚貫而入，加水熬煮，大體5-6個小時，湯清澈鮮美，肉爛噴香，在碼頭工作的挑夫們飯點時刻，在大鐵鍋裡舀上一碗，或坐在石階上翹着二郎頭吃，或踩着條桌上的橫條上大快朵頤，“翹腳牛肉湯鍋”因此得名。

曾經難登大雅之堂，充滿煙火氣息的平民美食—跷腳牛肉，如今也是登堂入室，變得精緻了起來，但是依然保留了其傳統和精華。近來，在昆明，有一家名為“九匠跷腳牛肉”的餐廳吸引了才子的目光（小康大道和諧世紀對面），在樂山、眉山曾經品嘗過無數次的我，自然不能放過這一美味，正好擇一降溫之日，來一探究竟。

從門頭看來，古色古香的裝修，頓時充滿了古樸之感，門口支一個大鐵鍋，裡面炖煮着很多食材，牛腸、牛肝、牛毛肚、牛舌、牛肺、牛腦花、牛尾、牛蹄筋、牛氣喉、牛黃喉、牛火傘、牛腎腸、牛白肚、牛心、牛肉、牛肚梗、牛頭皮等二十餘種，真可謂物盡其用。紅燈籠，小閣樓，無一不彰顯着質感，同時我也對這裡的跷腳牛肉有了期待。

小蝶小碗小茶壺，必備蘸水，小火爐都準備齊全，就等着主角登場。

跷腳牛肉上菜極快，隻需從鐵鍋中舀出牛肉湯，然後把牛肉，牛雜等按食客需求改刀準備妥當，即可上桌，放到小火爐上保溫。跷腳牛肉，湯色清澈，濃縮的都是精華，據說下午1點左右進食是最佳時間，經過早上5-6小時的煮制之後，鮮味逼出，肉香味美。

九匠的翹腳牛肉古法制作，鐵鍋炖煮，加入秘制中草藥香料料包，選用幹牛肉（不注水），将下裡巴人的吃法變成陽春白雪式的吃食，在這裡，牛雜也是頗有講究，不似原來的粗犷。小鍋、中鍋、大鍋的區分也滿足了食客不同的需求，快速、營養、豐富、美味是九匠的特點。

跷腳牛肉的吃法其實頗為簡單，已經不像原來要翹着二郎腿或者沒有凳子站着吃了，我們可以舒舒服服的坐着，慢慢的吃。吃跷腳牛肉，首先一定要先喝一碗湯，嘗嘗鮮，同時暖暖胃，然後加一片牛肉吃本來的肉香，最後拿牛雜裹着幹辣椒面送入口中，先辣後香。這三個套路下來，之後就可以不拘一格，粗犷式的大口吃肉大口喝酒了。

正宗的跷腳牛肉就是清湯炖煮，原汁原味，滋補鮮香。九匠為了滿足春城吃貨的需求，有一款名為鮮燒牛肉的産品，以麻辣為主，偏向重口味，牛肉塊大，風味十足，配菜多樣，先吃後涮。其中一款特别的菜肴—苦筍，絕對是四川老鄉的心頭好，苦筍在四川一帶頗受歡迎，其清熱敗火，口感清脆，苦中帶鮮，煮在火鍋裡，相得益彰。

主菜過後，小吃必不可少。幹巴牛肉又名“牛肉中的漢堡”，經三道工序，七天時間制作完成，先腌制三兩天→進熏房用楓木熏三兩天→進鹵水鹵制，其吃法也頗為講究，一片牛肉夾一片蒜，三兩顆花椒，越嚼越香，餘味無窮。爆炒牛肝，芙蓉血旺，口感都是嫩滑的代表，所選食材頗為講究，肝選自水牛，有些珍貴，鴨血新鮮，制作精良。

鍋盔作為四川的名小吃，現做現吃，嬌豔欲滴的紅糖就要滴出來，皮酥内軟，是肉食過後最好的補充。

一衆美味，擺上桌面，既有傳統風味，又有名特小吃，顔值與内涵兼具，美味與營養并存。跷腳牛肉搭配各種味型，豐富的配菜，如今這種美食依然活躍，為人們津津樂道。

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