五香醬鹵牛肉配方及詳細做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：陳皮15克、桂皮10克、幹辣椒6克、八角5克、花椒5克、香葉5克、丁香3克、香茅草3克、草果2個去籽。
配料：食用油100克、生抽100克、排骨醬50克、蚝油50克、黃豆醬80克、生姜片50克、大蒜50克、洋蔥50克、大蔥段50克、香菜15克、開水，胡蘿蔔80克、芹菜80克、老抽3克、黃片糖一片、啤酒2瓶。
詳細加工制作步驟：
1、先将牛腱子肉切成大塊，大約每塊500克左右，切好之後放入清水中浸泡，2~3小時，期間換兩次水，把血水徹底泡出來，備用。
2、把牛肉放入鍋中，加入适量清水淹沒加入适量姜片和适量料酒，大火燒開之後撇去浮沫，小火焯水十分鐘，撈出控幹水分，備用。
3、把陳皮15克、桂皮10克、幹辣椒6克、八角5克、花椒5克、香葉5克、丁香3克、香茅草3克、草果2個去籽，放入碗中，加入溫水浸泡5分鐘，清洗幹淨，撈出裝入香料包中待用。
4、炒鍋中加入植物油100克下如生姜片50克、大蒜子50克、洋蔥50克、大蔥段50克，炒熟香味之後下入香菜15克，再翻炒幾下之後，下入少許開水，放入牛肉。
然後放入生抽100克、排骨醬50克、蚝油50克、黃豆醬80克、胡蘿蔔80克、芹菜80克、老抽3克、黃片糖一片、啤酒2瓶，最後放入香料包。
此時如果鍋中的湯汁無法淹沒牛肉的話，再加入适量開水淹沒即可。
鍋燒開之後始終有小火鹵制1.5小時關火，炮制自然冷卻之後即可撈出食用。
注：鹵牛肉的湯汁，每次煮完以後把香料包取出（留着下次使用），把其他所有的料渣打撈幹淨，湯留着可以下次使用，越老越香。
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