立秋後，天氣轉涼，又到了吃各種海鮮的季節，每到這個時候，我便會隔三差五做魚給孩子吃，我家最愛吃的魚便是鲅魚，鲅魚也叫“馬鲛魚”，每年的7~10月為秋汛，每年入秋後，在我國的東海、黃海和渤海頻繁活動，一群群在湛藍的波濤裡快速穿行，形成青灰灰的一片，景象很是壯觀！

鲅魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和補鈣的食療功效，立秋以後，天氣轉涼，正是孩子長身體的時候，加之孩子暑假也結束開學了，用腦的時候又到了，所以要常給孩子做這魚吃。

即使是最新鮮的鲅魚，被運到市場以後，也不會像鯉魚一樣活蹦亂跳的，所以我們看到的鲅魚都是靜靜地躺在那裡等待我們挑選，挑鲅魚要從這3點來看是否新鮮：

1.看鲅魚的眼睛，鲅魚的眼睛亮亮的不混濁便是新鮮鲅魚。

2.用手輕輕按一下鲅魚，如果感覺硬硬的，或是拿起鲅魚，鲅魚不發軟下垂，呈挺直的一條棍狀便是新鮮的鲅魚。

3.看鲅魚的鰓，新鮮鲅魚的鰓是紅色的，如果看着變淺發白了，鲅魚就不新鮮了。

說完挑選鲅魚，下面咱們再說說怎麼做鲅魚，鲅魚肉厚刺少，肉質細膩鮮美，在我們沿海地區，最受歡迎的烹饪方法便是“醬香鲅魚”，原來這才是鲅魚最好吃做法，鮮香美味不腥氣，一頓6條不夠吃，香！

【準備食材】：鲅魚 姜 蔥 蒜 面粉

【準備調料】：啤酒 生抽 鹽 白糖 甜面醬

1.将鲅魚的内髒、魚鰓還有腹中的黑膜以及積血清理幹淨，這些都是魚腥氣的根源，處理好的鲅魚放到盆裡腌制一下：放入姜絲、生抽、适量啤酒腌制15分鐘。

2.再切點配料：姜切絲，蒜切蒜片，蔥切蔥段備用。

3.腌制好的鲅魚，正反兩面均勻地拍上面粉，拍面粉的主要目的一個是不粘鍋，另一個是不吸油。

4.鍋中加适量的油，油溫5成熱，放入拍好面粉的鲅魚，煎至兩面金黃後關火盛出。

5.鍋留少許底油，燒至5~6成熱時放入姜絲、蒜片和蔥段，爆炒出香味後加入适量的甜面醬，将甜面醬炒開後，再加入1罐啤酒，然後調一下味：加入适量鹽，白糖提鮮，少許生抽（鹽和生抽都不要放太多，因為甜面醬也有鹹味），再放入煎好的鲅魚，開大火燒開後再炖15~20分鐘。炖鲅魚，不要加水炖，加啤酒炖出的鲅魚味道更加鮮美！

6.時間到了以後，我們再大火收一下汁，關火盛出，再撒點蔥花和香菜，一道營養美味，醬香味濃郁的醬香鲅魚就做好了。

鲅魚和甜面醬是絕配，再加上啤酒一炖，味道不是一般地鮮美！做鲅魚，最好不要加水炖，2個小秘訣，魚肉鮮美不腥氣，又鮮又香：1.炖鲅魚不要加水，加啤酒炖出來味道更鮮美。2.鲅魚和甜面醬是絕配，加甜面醬做出的魚不腥，鮮香又美味！聰明的你學了嗎？

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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