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硬菜就得硬着吃

美食更新时间:2024-12-27 07:19:09

天冷了之後，總是喜歡時不時做一個幹鍋或做一個火鍋，亦或是來一個砂鍋煲。

不過今天這個砂鍋煲，有點不一樣哦。

我用口感鮮嫩的各種菌菇：香菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇，加上青嫩的西葫蘆，做了一個讓人口水直流的生嗜雜菌煲。

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）1

生嗜菜系是近年來粵菜經典做法之一，它是根據鐵闆燒菜式演變而來的。

“生”是指食材事先不經過焯水、過油等步驟處理而直接進行烹饪，而“嗜”在粵語發音中為“區”，因成菜上桌後發出“區區“聲而得名。

是不是覺得還蠻有趣的。

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）2

做生嗜雜菌煲調醬料也是一個重點，可以按照自己喜歡的口味來調。

我用面醬、生抽加上幹辣椒、鹽和米釀炒了一份濃濃的醬汁，和雜菌混合均勻後，放入砂鍋中就可以開始焖了。

焖熟了之後，香濃香濃的味道飄滿了整間廚房，太誘人！

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）3

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）4

食材

——

香菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇、西葫蘆

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）5

[ 做法 ]

- STEP 1 -

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）6

香菇洗淨切成小丁，猴頭菇撕成小朵

- STEP 2 -

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）7

将杏鮑菇切成薄片，西葫蘆切小塊

- STEP 3 -

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）8

調制料汁，熱鍋起油，放入适量豆瓣醬炒香

- STEP 4 -

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）9

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）10

然後倒入适量生抽、水；加入幹辣椒、糖和米釀，炒勻

- STEP 5 -

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）11

準備一個大碗，放入切好的香菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇，趁熱澆上料汁攪拌均勻

- STEP 6 -

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）12

将澆了料汁的菌菇放入砂鍋中，再放入西葫蘆，撒上适量鹽，蓋上蓋子焖熟即可

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）13

做生嗜菜，食材一定要新鮮，口感最好也是那種鮮嫩的，可以用各種菌菇，也可以用冬瓜、絲瓜、黃瓜等瓜類。

另外烹饪的器皿一般要選用煲仔、瓦罐、砂鍋這類盛器，耐高溫高熱，保證成菜的質地及效果。

調好醬汁的食材放入砂鍋中之後，不用再加一滴水，就是要靠食材本身焖出來的水分烘熟食材，真的超級香！

硬菜就得硬着吃（這道硬菜好吃爆了）14

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