國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！今天我們來說一說香椿。香椿是一種樹，它的嫩芽被大衆所喜食，被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹在春天發出芽。香椿芽其性平，味苦、澀，歸肝經，胃經和腎經，具有清熱解毒，健脾開胃，美容養顔的功效。每年春天，香椿發芽的時候，香椿拌豆腐和香椿炒雞蛋就成了桌上的經典菜。今天我要教給大家一個香椿獨特的做法，感興趣的朋友跟着來看看吧！

【香椿雞蛋早餐餅】

【基本食材】香椿，雞蛋兩個，蔥，生姜，面粉200克，食鹽，十三香，胡椒粉，食用油，

【基本步驟】

1. 把買回家的香椿先摘一下，香椿是時令菜，隻在春季香椿發芽的時候吃，這時候是最鮮嫩的，長大了就老了。然後把香椿放在盆子裡，再撒一點食鹽在香椿上，接着倒入适量的清水，将香椿壓入水中清洗，清洗一會兒就可以把盆子放在一邊靜置，讓香椿在食鹽水中浸泡5分鐘。食鹽能夠殺菌消毒，去除植物葉片上的農藥殘留。

1. 取出幾根小蔥，放在清水中清洗幹淨，然後稍微控水後，用菜刀切成小蔥花，放在盤子裡備用。再拿出生姜，用清水沖洗掉表面的髒東西，清洗幹淨後用菜刀先切成薄薄的片，再切成細絲，最後切成生姜沫，都放在盤子裡備用。再取出兩個雞蛋，放在清水中，在清水中加入少量食鹽，把雞蛋表面搓洗一下，雞蛋表面有大量大腸杆菌，而大腸杆菌超标會導緻腸道炎症刺激腹瀉腹痛，所以雞蛋在做菜前，一定要清洗一下，清洗幹淨後備用。

1. 香椿浸泡5分鐘後，撈出來控幹水分，放在案闆上放整齊。用菜刀把香椿切成小小的碎丁，全部切完後，放入準備好的大碗中。接着，在香椿碗裡打入準備好的兩個雞蛋，再加入一點食鹽、十三香和胡椒粉，再把切好的蔥花和生姜沫也放在碗裡，用筷子進行攪拌，先把雞蛋攪散，最後要把碗中的所有食材和調料全部攪拌均勻。

1. 取出200克面粉，準備加入香椿碗中。但是加面的時候有講究，要分多次少量的加入。每一次倒入少量的面粉後，要進行充分地攪拌，等面粉和香椿攪拌均勻後再加面，直到最後将所有的200克面粉全部都加完。最後将香椿和面粉攪拌均勻，要攪拌成粘稠的糊狀。

1. 取出一口電餅铛，先開火預熱，接着用刷子蘸上食用油刷在鍋底。等鍋中的油熱了，用勺子舀出一些香椿面糊，放在鍋裡，用勺子攤成一個小餅。就用這個方法，在電餅铛裡攤上幾個香椿面糊餅，蓋上蓋子，用小火烙3分鐘。時間到了，打開蓋子，用鏟子将餅子翻一面，再蓋上蓋子烙3分鐘，要把餅子兩面都烙成金黃色。

1. 等兩面都烙至金黃色了，先不要取出來，再次翻面，因為我們需要把兩個面再各烙一分鐘，也就是焙一下。時間到，就可以關火出鍋裝盤了。美味的香椿雞蛋早餐餅就做好了，吃起來鮮嫩味美，有着香椿獨特的香氣，喜愛香椿的的朋友快來試試吧！

【愛心小貼士】

1. 做香椿時，切忌焯水，會讓香椿的香味流失的！
2. 香椿是時令菜，就是在春天也吃不久，如果看着香椿葉子已經大了，就不要吃了，說明它已經老了。

今天的美食就分享到這裡了，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！

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