山西刀削面是一種山西的特色傳統面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。刀削面最是講究“刀功”和“削技”，刀功卓絕，削技巧妙，才足以撐起刀削面的排面。左手面，右手刀，這是一個麼的感情的“削手”。“削手”的刀，速度不給人留一點遐想。削出的面片送入鍋中，片片均勻，棱角分明，長而漂亮。若是功夫不到位，必定黏刀斷條。晚餐面條不要水煮，換種新吃法，爆炒刀削面上榜，我家一周吃6次

存儲于記憶裡的美食：刀削面，除了山西有，其它地方都有，家家戶戶都有在吃，現在街道外面這樣的小門面很多，有的正宗，有的不正宗，隻要口感好，自己吃着美味，就是自己的味道。我家三天兩頭就想吃這面，不吃就饞得慌，有了它飯都可以不吃！

食材：

面粉：2碗，水多半碗。

調味料：

食鹽3克，味精3克，雞精4克，耗油4克，生抽醬油2克，紅辣椒油3克。

鹵料：

洋蔥半個，香菇4顆，青紅菜椒各半個，蒜苗1顆，西紅柿半個，蒜米4克。

原材料都備齊了，接下來就是見證美味的過程，炒面并不是直接将生面炒，需要将其煮至七八分熟，刀削面制作方法：

1，把面粉倒在盆中，邊攪拌邊倒水，和面的軟硬度要适當，不能太硬，也不能太軟。和好的面團揉至表面光滑，用保鮮膜封起來，靜醒幾分鐘即可。

2，現在開始制作炒刀削面的鹵，就是配菜，這個根據個人口味，個人喜好來搭配。把香菇、洋蔥、青紅菜椒清洗幹淨切粗絲，蒜苗切小段，西紅柿切小條，蒜米拍一下備用。

3，鍋起水燒開，開水刀削面，鍋中水要寬，這樣削下去的面不會粘在一起，而且還特别筋道。削出的面片送入鍋中，片片均勻，棱角分明，長而漂亮。若是功夫不到位，必定黏在一起。

4，另外起一盆開水，把削好煮熟的刀削面撈出放在開水盆中備用，輕輕攪拌一下。這樣在炒刀削面的時候不會黏在一起。炒刀削面時别直接下鍋，多做一個步驟，面條不粘更有嚼勁，一次能吃3碗。

5，起鍋燒熱油，倒入拍蒜，西紅柿小火煸炒，在倒入全部食材小火煸炒至熟（如果香菇炒不熟，可以提前焯水處理）調入上面所有調味料，大火炒出香味，炒出一點湯汁。

6，現在開始炒刀削面，把面條撈出控幹水分，倒在裝有炒刀削面的鍋中，小火翻炒，使每個面條都入味，都晶瑩剔透。最後淋入一點紅辣椒油，蒜苗段，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤食用。（如果不吃辣椒油的朋友，可以不放）

一份香噴噴，晶瑩剔透的炒刀削就這樣快速烹饪好了，看到這裡，你餓了嗎？這樣一份炒刀削面，你能不能吃飽？通過這次【炒刀削面】的美食菜譜介紹，也許從未進過廚房的你，會變身米其林大師，也許從來地攤将就的你，會成為嘗遍各地的美食家，一同發現生活中的美味，将是吃貨幸福生活的催化劑。

在我老家，一直流傳着一句話：吃面不吃蒜，味道減一半，不管吃什麼面，都會吃蒜，一口面，一口蒜，吃得樂滋滋，在外面都能吃出家的味道。炒刀削面别直接下鍋，多做一個步驟，面條不粘有嚼勁，一次吃3碗

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