原諒我一直以來對你的誤解,曾經一度認為你沒有韌勁,缺乏個性,軟綿綿,粘膩膩的。
我要在這裡大喊三聲,刀削面真的好好好好好好吃啊。
前提是必須自己揉面,用“鋼棍”的那種
【材料】
小麥面粉.....500克
水......210克
鹽......3克
牛肉絲......120克
番茄......2個
青椒......1個
洋蔥......1個
生抽......2小勺
【步驟】
面粉,鹽,水先混合成絮狀。使勁揉成一個面團,因為做刀削面需要較硬的面團,比較難揉,也可以借助擀面杖按壓來幫忙揉。揉好的面團用碗蓋起來醒面15分鐘以上。
把面團整形成一個橢圓形,表面要揉的光滑,收口放在底部。底上抹點水,就可以粘在托面闆上。燒沸一鍋水,用削面刀直接把面條削到鍋裡,煮1分鐘左右即可撈出,放入冷水中過一下撈出備用。
洋蔥,青椒切絲,番茄切丁。油熱後先入洋蔥絲爆香,再加牛肉絲炒熟,放入番茄丁繼續翻炒(如果番茄味道比較淡,可以加一些番茄醬一起炒)。最後加入青椒絲,2小勺生抽,少許鹽。加入面條翻炒一下,馬上離火盛出。
刀削面入口有嚼勁,就是因為面團比較幹,所以要乘熱吃,不要在湯汁裡泡太長時間。
- Tips-
1、面團幹一些才有嚼勁,最完美的是500克面粉配200克的水。這個菜譜裡用了210克的水,女生才能揉的動。
2、醒面時間至少15分鐘,如果揉不動,可以先醒一次繼續揉成團。
3、削面刀使用需要自己多練習幾次,向着面團表面平行的削出。
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