小麥粉饅頭：是 以小麥粉和水為原料，以酵母菌為主要發酵劑蒸制成的産品。

主要食料：面粉500克、溫水（25-35攝氏度）250、毫升酵母粉2-3克

做法步驟

1. ：化開酵母 用其中125克溫水将酵母粉化開

2. ：開始投料 将面粉倒入面盆，中間扒個坑！将化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後将剩餘的水也倒進去！如果面粉較幹，面團硬的揉不動，你可以适當多加上幾十克的水！如果你有面包機，那麼就是将面粉倒入面包機中，其他操作都一樣！

3. ：開始和面 用手将面粉和水拌勻，然後用力将全部原料揉成均勻光滑的面團，揉面注意幾個動作，1：将面團拿起擦面盆，将面盆上的幹面粉或者小面疙瘩粘幹淨！2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘幹淨，3：用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘幹淨！:4：最後反複揉壓至面團光滑！這幾個動作反複幾次，你就能揉出傳說中：面淨、手淨、盆淨這“三淨”的面團來！

4. ：面團發酵 面團發酵時蓋好，防止發酵過程中面團表皮風幹變硬！ 發酵跟溫度有很大關系，隻要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，隻要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！

檢驗面團是否發酵好有兩個标準1：體積變大一倍左右。

5.：揉面排氣 先将面闆上撒些幹面粉，手上也沾些幹面粉，然後将面團從面盆取出放到面闆上，這樣不至于面團粘住面闆和手！

6. 然後下手用力揉壓（如圖）揉壓至面團又想粘住面闆的時候再撒上一層薄薄的幹面粉，這樣反複揉，反複撒上一層薄薄的幹面粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃

7. 那什麼時候算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了，（如圖）如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，你就急着蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴的難看！饅頭還可能都裂開張着嘴！

8.饅頭成型 面團揉好以後，用手将面團搓成手腕狀粗細的長條

9. 然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的馍才能 均勻和形狀的好看！

10.切完之後應迅速将每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！

11.如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的面團搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把面團放在案闆上，用手捧着來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀！不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些幹面粉再放在面闆或者其他盛器上，避免黏住面闆哦！上面要用東西蓋上哦，要不然會表皮變硬

12.醒面松弛 搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦！要讓饅頭在常溫下放一會，使面團松弛一下！醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬！如果不醒面的話很有可能受熱後被燙死！也可能會表皮變硬，裡面漲大造成饅頭開裂！一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了！這個時候你可以燒水了哈！然後将蒸屜用刷子刷上一層油，或者将籠布打濕放在上面！這樣做是為了饅頭蒸熟後不至于粘在蒸屜上

13.蒸饅頭 将醒好的饅頭 逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，因為饅頭在蒸的過程中會漲大的，如果不留出足夠的縫隙，每個饅頭會互相粘連在一起！千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死！溫水涼水都可以哦！這樣一開始小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸

14.蒸制時間 從開鍋算起根據饅頭大小大約蒸15-25分鐘一般就熟了，就算不管饅頭大小和蒸制時間！也有一個檢驗饅頭蒸熟的标準，那就是打開鍋蓋，用手指将饅頭按下去一個坑，如果沒有恢複原樣那麼就是饅頭還沒有熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸！如果能夠迅速恢複原樣，證明饅頭熟了！

【圖文來源網絡】

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