春卷焗鵝肝酥
食材&配料:
鵝肝、鮮魚肉末、馬蹄粒、蘿蔔絲、黑松露、春卷皮、雞蛋、清雞湯、黃油、碎料、威化紙、鹽、牛尾湯、生抽、現磨胡椒粉
做法:
- 把鵝肝切成粒,用黃油煎香,加入馬蹄粒、鮮魚肉末、碎料、蘿蔔絲等一同炒香,再加入清雞湯等調料焖燒成餡料,撒入松露碎末拌勻放入冰箱冷藏。
- 取威化紙包入餡料,春卷皮切碎末丁,雞蛋黃加入生粉拌勻,再将包好的蝴蝶斑球放入蛋黃液中,裹均勻春卷皮碎末丁。
- 放入預熱油鍋中炸至酥脆金黃硬身即可。
桑巴醬苦瓜牛肉
食材&配料:
牛肉、涼瓜、蝦米幹、糖、鹽、酸柑汁、辣椒醬、蝦膏、花生油、老幹媽、東古生抽
做法:
- 将牛肉切成薄片,用生抽、鹽拌勻腌制備用。
- 所有的調料混合攪拌成桑巴醬。
- 涼瓜切成條狀,焯水後清炒裝盤,腌制好的牛肉用平底鍋煎至七成熟,然後和桑巴醬翻炒均勻裝盤即可。
鮮貝煮奶白菜
食材&配料:
花甲、白貝、奶白菜、清雞湯、胡椒粒、花生油、姜角、鹽、濃縮雞汁
做法:
- 将花甲和白貝放入蒸箱中隔水蒸開備用。
- 奶白菜改刀取嫩心,清洗幹淨後用水焯軟。
- 姜角起鍋,放入清雞湯慢火煮開,倒入奶白菜繼續煮入味,再倒入蒸好的花甲和白貝稍微再煮一下滴入花生油即可裝盤上菜。
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