為什麼蝦蟹煮熟了會變紅?蝦蟹煮熟了變紅就是因為蝦蟹體内含有蝦青素,我來為大家科普一下關于為什麼蝦蟹煮熟了會變紅?以下内容希望對你有幫助!
蝦蟹煮熟了變紅就是因為蝦蟹體内含有蝦青素。
蝦及蟹的外骨骼内含有蝦青素,是類胡蘿蔔素的一種,這種色素與蛋白質結合後,會因蛋白質的不同而轉為紅、黃、橙、綠、藍紫等顔色,當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後,顔色即變回原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟後,外殼會變為紅色。
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