學生時候,在外面頗為想念媽媽這道韭菜雞蛋餅,食堂的雞蛋餅總有些寡淡,自己偷偷買了個小鍋,搞起來,小鍋總是會加熱到一定程度就斷電,即使如此,也搞了好幾回,頗受室友好評,主要簡單,搞點面粉,加點蔬菜碎,加點鹽,加水攪攪勻,攤上,好吃又簡單。外出工作了,更是經常做,順帶着将朋友代入坑,打開她新世界,之後的什麼泡菜餅,包菜餅,沒有她不敢放的蔬菜
By 魏設置
1、買一把韭菜洗淨。 今天菜市場沒買到那種老品種細短的韭菜,都是這種新品種韭菜又長又粗簡直青蒜一樣。
2、這種韭菜莖太粗了,需要切去另用,剩下韭菜自己又分了兩半,切碎,兩至三毫米。
3、右邊白色碗,做韭菜雞蛋餅(自己感覺韭菜還是有些多了,韭菜千萬不要太多,後期餅容易碎不成型); 藍色碗裡的韭菜另作他用
4、加入兩個雞蛋,韭菜雞蛋黃金搭檔
5、先加三勺面粉,不夠都是可以後面再加的,多了就加水所以影響不大
6、加鹽加水,攪勻, 加鹽,個人經驗,先一小勺,淡了後續可以再加,或者蘸醬,鹹了隻能喝水 水的量在于,你想攤厚餅還是薄餅, 厚餅,水就少些,面糊粘稠(後面有實物圖) 薄餅,水就多點,面糊流動性好,自己這回做的是薄餅,加水多些。感覺太稀,就再加點面粉,飯友們勇敢加,不要怕,注意要把面粉攪開不要有疙瘩。
7、舀一勺,開始煎
8、煎至如此,就可以給它翻身,翻身過早,餅會斷裂 (第一鍋煎好,可以嘗嘗鹹淡,過淡還可以再往面糊糊裡加點鹽)
9、這是油較少的,翻身圖
10、每次攤餅最後,就偷懶一鍋端,還好這回給面子,沒有翻車, 翻大餅訣竅在于,等第一張圖面糊糊都差不多熟了,然後借助鍋鏟,一定要一定要,快準狠!
11、美味的韭菜雞蛋薄餅就做好了 (後面放了以前在做的厚餅)
12、這是學校小鍋做的厚餅,賣相不太好,可依舊好吃。自己當時什麼都往裡加,有酸豆角,辣椒,西紅柿。菜很多,所以面糊糊就要調得粘稠
13、翻車作品, 下圖:自己太貪心,韭菜太多,又加了很多火腿碎,面糊不夠稠,所以碎的稀爛,不成形 上圖:後面有加了很多面粉,面糊粘稠,煎成厚餅 希望飯友們以此為反面教材
無論是什麼菜雞蛋餅,都不能太貪心,菜都不需要太多,不需要太多,不需要太多,蔬菜最好切的碎一些,否則餅容易裂; 喜歡薄餅,面糊稀一些,喜歡厚餅,面糊粘稠些
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