我們平時一定要多吃一些深色的蔬菜，比如一些深綠色，紫色，紅色的蔬菜，這些深色的蔬菜比一般淺色蔬菜含有更多的鈣質，維生素B2，維生素C，鐵，胡蘿蔔素等人體必須營養元素，最常見的有茄子，紫甘藍，西藍花，紅苋菜等等。
在制作這些深色蔬菜時應使用最能保留營養的烹饪方法，比如“蒸”和“燙”，可以避免經過高油溫損失這些營養元素，比如茄子蒸熟後加料汁涼拌，西藍花焯燙熟透後涼拌都是很健康的吃法，還有一種最完美的吃法就是“生吃”，不經過任何的高溫烹制，營養保留更完美，适合的蔬菜有——紫甘藍。
紫甘藍的吃法還是涼拌，清洗幹淨後切細絲加料汁拌勻後就可以直接吃，但是紫甘藍的葉片很是肥厚，制作不好很難入味，所以在給紫甘藍調味前最好多加1步，這樣紫甘藍更入味更脆爽，詳細步驟請看如下分解。
涼拌蔥油紫甘藍食材準備：紫甘藍半個，黃瓜半個，蔥油，蒜水，食鹽，白糖，生抽，香醋
——【操作步驟】——
第一步：紫甘藍隻取半個就夠吃了，先将紫甘藍尾部的硬心去掉，不好吃也不入味，然後切成細絲，切得越細越容易入味。
第二步：用清水沖洗一下細絲，瀝幹水分後，加入食鹽和白糖适量抓拌均勻，腌制10分鐘，在調味之前做這一步，可以讓紫甘藍提前入個底味，而且最後的口感更佳的脆爽。
第三步：下面來制作這道菜的靈魂“蔥油”，鍋中燒菜油或者色拉油，将洗幹淨的香蔥和大蔥下鍋炸至焦黃後撈出，然後撒入一下把的白芝麻提香，關火後冷卻得到的就是蔥油了。還要準備适量的大蒜搗成蒜泥，再加入涼開水浸泡幾分鐘即成“蒜水”。
第四步：下面開始給紫甘藍調味，在腌制好的紫甘藍裡加入黃瓜絲，蔥油3湯匙，蒜水，生抽，香醋抓拌均勻。
第五步：最後這道蔥香四溢又入味的涼拌蔥油紫甘藍就做好了，口感十分的脆爽，營養也很豐富，大家可以試一試。
這些色深的蔬菜一定不要過度烹饪，防止營養流失，比如這個紫甘藍可以調味後直接生吃的，關鍵是讓其入味，所以這調味之前的腌制很重要，腌制時不但要加食鹽，還有适當添加一點白糖，因為生吃紫甘藍有淡淡的“蘿蔔辛辣味”，加白糖可以減輕很多，調味可以根據自己需求添加，我最喜歡的就是這個“蔥油”味道。
,我是阿胡，一個喜歡研究和制作美食的小食客，以上就是今天和大家分享的“蔥油紫甘藍”的做法，喜歡的可以關注我，明天還有更精彩内容等着你，感謝閱讀，明天見。
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