蒸饅頭不變黑技巧?夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時和面時要慎加水,下面我們就來聊聊關于蒸饅頭不變黑技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!
夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
饅頭上籠蒸煮前,要經過饧面。冬季饧面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋内的水必須大開,10分鐘要見大氣。
籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭時,鍋内須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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