美味營養的蓮藕，進入八月又是大量的鮮藕上市的時節。從這時起蓮藕可以一直吃到次年的二月份。藕中含有豐富的碳水化合物和維生素C。藕，可以除煩解渴，健脾開胃，養心生血，調氣舒郁。藕的做法也好很多，有脆脆的炒藕片，涼拌藕片。還有軟糯的炖藕，糯米藕。藕雖然美味，但也要注意做法不同選擇方法也不同。選對了食材，做出的藕才更美味。

1.大廚說選對藕，炒出來的才脆嫩，藕的頂端一節俗稱“荷花頭”肉質脆嫩甜味濃郁，特别适合清炒或涼拌來吃，口感脆嫩清甜。蓮藕的第二節，比較粗壯，口感老些，第三節比第二節還要老些。二，三兩節藕就比較适合炖煮了。蓮藕的第四節和以後的各節莖逐漸的細小，肉薄，質老，纖維多，隻适合用來做藕粉了。

2.大廚說清水加白醋蓮藕更脆嫩，再将蓮藕去皮，切片後要馬上将蓮藕泡入清水中加入少許鹽，和幾滴白醋這樣既避免了藕因為氧化變黑，還會在醋的作用下變的脆爽。

清炒蓮藕：

食材準備：

蓮藕1節（大約200克），香菇4朵，蔥，姜，蒜，花椒，青椒1個，蚝油，鹽，雞精，食用油，醋。

制作方法：

步驟1.

先将蓮藕清洗幹淨去除上面的泥沙，然後削去外皮，切成薄片泡入清水中，同時加入少許的鹽和幾滴白醋，放在一邊，備用。

步驟2.

現在來準備香菇，将香菇洗淨，用鹽水浸泡5分鐘，然後切掉香菇蒂，再切成片，放在一邊備用。同時準備蔥，姜，蒜，分别切成碎末。準備1個青椒洗淨，掰成小塊，備用。

步驟3.

鍋中倒入适量的水，同時倒入準備好的蓮藕片焯煮，待蓮藕焯煮至8成熟時，倒入準備好的香菇焯煮1分鐘，然後将香菇和蓮藕同時撈出，控幹水分，放在一邊備用。

步驟4.

鍋中倒入适量的油，同時下入幾粒花椒小火炒出香味後将花椒撈出。再下入蔥，姜，蒜末翻炒出香味，。然後下入焯煮好的香菇，藕片還有準備好的青椒，快速翻炒至青椒斷生。最後加入，鹽，雞精，蚝油，快速翻炒均勻，出鍋。

這樣一份脆嫩的蓮藕小炒就做好了。最後加入雞精，蚝油，可以讓蚝油，雞精的提鮮作用更能發揮到極緻。

蓮藕的儲存方法：

蓮藕的皮薄肉嫩不能在空氣中長時間暴露，否則蓮藕會很快氧化變成鐵鏽色影響口感。我們可以将蓮藕清洗幹淨，然後取一個無油的幹淨壇子倒入清水，再将清洗好的蓮藕浸泡在水中，每星期換一次水。這種方法可以保證蓮藕鮮嫩，潔白，兩個月都不會壞。

如何防止蓮藕變黑：

1.用清水浸泡，在将了蓮藕清洗去皮，切好後要馬上浸泡在清水中遠離空氣，避免氧化，這樣可以有效防止蓮藕變黑。

2.不要用鐵鍋炒蓮藕，用鐵鍋炒蓮藕，蓮藕會在鐵的作用下很快變黑。因此不要用鐵鍋炒蓮藕。

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