今天給大家帶來一樣極其東北特色的小吃——東北蒸實蛋，不知道大夥聽說這種東西沒有？沒吃過，沒見過的朋友也不必着急，先耐着性子看完本文，你們就懂得它究竟是何物啦！據說它是東北人從小吃到大的美味，也是好些人終身的“最愛”！具體怎麼做最好吃？想必東三省的人是最有發言權的。

“實蛋”又稱“變心的雞蛋”，顧名思義，蛋殼裡頭包裹的物體是實心的，那麼怎樣才能把蛋清和蛋黃搞的凝固起來呢？其實方法簡單的很，先把它們從裡頭倒入出來，然後，再放入少許的凝固劑，就可以達到此效果，那麼它又是何種東西呢？其實年紀稍微大點的人對它并不陌生，早年蒸饅頭、蒸包子時都會派它“出場”，它就是我們都見過，吃過的食用堿。

食用堿，百度百科是這樣給它做定義的：“它是一種食品疏松劑，和肉類嫩化劑”，可以讓食物或者其它原料，起到快速膨脹，以及軟化纖維組織等作用，除了主要用來發面以外，還會用來制作各種美食，比如：面包，以及形形色色的糕點等等，它既可以提升食物的賣相，又能促進人們的食欲，總之，它的用途是非常廣泛的。

制作“實蛋”，所用到的食材特别的簡單，就兩樣東西，它們分别是雞蛋（或者鴨蛋）和食用堿，蛋殼原本就是天然的容器，無非就是将蛋清和蛋液，倒騰進來，倒騰出去的事情，對于年紀小的小孩來說，參與進來一起完全它，整個過程也是一件特别有意思的事情。

食材配料：雞蛋、食用堿。

制作過程：

首先，準備一窩母雞蛋，大概8至10粒足以，先将蛋殼清洗幹淨，再用剪刀從頭大的一端剪開，把裡頭的蛋黃和蛋清倒入空碗中，狀态如上圖所示。

然後，再取一個幹淨的小碗，先在碗中放入150克溫水，再加入5克食用堿，用筷子将它們充分攪拌均勻，再把液體倒入先前打好的蛋液中。

然後，再用筷子将它們快速打散，直到打出白色的泡沫為止，再撇去多餘的浮末，再把蛋液逐一倒入清洗幹淨的蛋殼中，全部灌至8分滿即可，狀态如上圖所示。

然後，再将灌好蛋液的蛋殼整齊的擺入蒸鍋中，水開上汽後，全程開大火蒸15分鐘，蒸實蛋制作完成，做法既簡單又好吃，極具的東北特色的一樣小吃，口感Q彈爽滑，雞蛋換種新的做法，對孩子來說也是蠻新穎的，喊他們一起參與進來，整個過程也是充滿了樂趣。

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溫馨提示：

食用堿和溫水的比例，務必要控制準确，放少了蛋液凝固不起來，掰開蛋殼後容易散掉，放多對健康有影響，它們正常的比例為30：1。

雖然實蛋蒸熟後，即可食用，但是東北人也絕不會這樣草草了事，他們還會把它做成各種口味的出來，或煎或炸等等，等有機會再和大家掰扯。

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