才知道煮荷包蛋那麼簡單，30年老廚師教你方法，個個完整不散花

天氣冷了，我喜歡用米酒給家人煮荷包蛋吃，荷包蛋軟嫩鮮美，米酒香甜可口，而且非常熱乎，吃一碗全身都暖和了。煮荷包蛋可不簡單，很多人都煮成一鍋雞蛋花了，沒有一點賣相。

做荷包蛋有2種方法，一個是煎，方法簡單，基本上都是完整的。另一個就是煮，很容易煮得稀巴爛，也叫散花，一點也不圓潤。平時煮面條，加一個荷包蛋，好吃又營養，今天我就和大家說說煮荷包蛋的方法，不會煮的朋友快學學吧。

煮荷包蛋，大多數人的方法，都是直接把雞蛋打進鍋裡，這是不對的，難怪總是煮不好。

每次面館吃面，給老闆說加一個荷包蛋，個個都是圓潤完整，是怎麼煮的呢？請教了老闆才知道，他煮荷包蛋有30年的經驗了，并不是直接煮那麼簡單，要掌握幾個技巧。下面我把老廚師煮荷包蛋的方法分享給大家。

【煮荷包蛋】

1、準備幾個雞蛋，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡5分鐘，再用手把蛋殼搓洗幹淨。買回來的雞蛋都是很不幹淨的，有雞糞、細菌、病菌等，無論是做水煮蛋還是荷包蛋，都應該先洗一洗再做。

2、準備一個幹淨的小碗，碗裡加入一勺清水，把一個雞蛋打入碗中。荷包蛋可以一個一個地煮，也可以多準備幾個碗，一起下鍋煮，這樣更快捷。碗裡加水有潤滑作用，雞蛋就不會粘碗了。

3、鍋裡倒入适量清水，開大火加熱，煮開後關火。當水停止沸騰後，用碗把雞蛋滑入水中，蓋上蓋子焖2分鐘，讓雞蛋定型。

4、當荷包蛋都定型後，開大火煮開，再轉中火煮3~5分鐘，荷包蛋就煮熟了。用這個方法煮出來的荷包蛋，個個都是圓潤完整的，不散花不起沫。煮3分鐘是溏心蛋，煮5分鐘是全熟蛋，根據自己的喜好來決定。

荷包蛋直接和水接觸，受熱比較快，所以煮的時間比帶殼煮要短一些。水煮蛋一般要八九分鐘才熟，而荷包蛋隻要五六分鐘就可以熟了。

煮出來的荷包蛋怎麼吃呢？可以放進面條裡，也可以和魚湯一起煮，都是非常鮮美的。今天我和大家分享一個更好吃的做法，一個人吃5個都覺得不過瘾，全家老小都愛吃，感興趣的朋友快跟我學學吧。

【醬香荷包蛋】

準備荷包蛋、食鹽、生抽、老抽、蚝油、小米椒、白芝麻、食用油等。

1、先用上面的方法，把雞蛋都煮成荷包蛋，鍋裡倒入适量油，放入荷包蛋稍微煎一會兒，兩面金黃後即可。其實也可以直接煎成荷包蛋，水煮的荷包蛋也可以做，口感是鮮嫩的，煎過的荷包蛋外焦裡嫩，是兩種口感，大家根據自己的口味來做。

2、鍋裡留少量油，加一勺豆瓣醬炒出紅油，加适量白糖、生抽、老抽、蚝油，炒勻後倒入适量清水，大火煮開後放入荷包蛋，小火煮一會兒。

3、1分鐘後翻個面，繼續燒一會兒，等荷包蛋入味後盛出。

4、鍋裡的醬汁加入青紅小米椒圈、蔥花，小火炒勻，澆在荷包蛋上，醬香入味的紅燒荷包蛋就做好了。顔色紅亮，味道香辣，一口氣吃5個不成問題。

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