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鲅魚怎麼做比較嫩

美食更新时间:2024-08-07 05:16:07

鲅魚好吃又怕腥，大廚教你2招，魚肉鮮美香嫩，一點腥味也沒有

鲅魚在沿海地區，是很受歡迎的，在内陸地區就有點小衆。對于我們沿海人民來說，隔三岔五就喜歡吃一頓鲅魚，有的時候來客人了，或者是單位發福利，還會給我們發一整條超級大的鲅魚，拿回家可以換着各種做法吃。

鲅魚怎麼做比較嫩（鲅魚好吃又怕腥）1

這種魚，最大的特點就是魚刺不多，魚肉特别鮮嫩，非常适合老人和小孩食用。很多人一聽到這裡，就忍不住想買幾條，給家人們做一頓，然而你先别着急，來聽聽我說一下它的缺點，缺點就是腥味非常重，處理不好的話難以下咽。

鲅魚怎麼做比較嫩（鲅魚好吃又怕腥）2

鲅魚好吃又怕腥，那麼到底應該如何，才能把鲅魚的腥味給去除掉呢，很多人都沒有對策。其實要想給鲅魚去腥，方法非常簡單，接下來我們看看大廚教的2招，按照這方法做出來，魚肉鮮美香嫩，一點腥味都沒有哦。

鲅魚怎麼做比較嫩（鲅魚好吃又怕腥）3

【紅燒鲅魚】

配方：鲅魚、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、蔥段、姜片、蒜片、幹辣椒、面粉、食用油

1、準備兩條鲅魚，把它們處理一下，内髒啥的都要處理仔細，随後再将其沖洗幹淨，切塊之後用廚房紙吸幹水分。

鲅魚怎麼做比較嫩（鲅魚好吃又怕腥）4

2、下面往鲅魚上面，塗抹一些料酒，再來蔥段、姜片，稍微腌制一下，因為鲅魚的腥味比較重，用這些去腥的材料腌制一會兒，就可以起到很好的效果，差不多要腌制15分鐘的樣子。

鲅魚怎麼做比較嫩（鲅魚好吃又怕腥）5

3、在腌制的過程中，我們把蔥姜蒜、幹辣椒這些都切好，再準備一個小碗，往裡面倒上面粉。等鲅魚腌制好了以後，将其放入面粉中，往表面拍一層薄薄的面粉就行，接下來起鍋燒油，把裹上面粉鲅魚，放入油鍋中去煎。

鲅魚怎麼做比較嫩（鲅魚好吃又怕腥）6

4、煎制這一步，就是給鲅魚去腥的最好的1步，各位千萬不要忘記做。因為鲅魚的腥味，主要來源于鲅魚的表面，我們稍微煎一下，就可以很好地去掉大部分的腥味。煎好之後放入蔥姜蒜、幹辣椒，将其炒香。

鲅魚怎麼做比較嫩（鲅魚好吃又怕腥）7

5、然後放入一些生抽、料酒、白糖，再來一點點老抽，稍微翻炒一下，然後加入少許清水，蓋上蓋子炖一會兒。炖好之後，最後加上适量的鹽調味，然後開大火收汁，就可以出鍋了。

鲅魚怎麼做比較嫩（鲅魚好吃又怕腥）8

小竅門：

鲅魚去腥，主要要掌握2個竅門，第一是加上蔥姜、料酒來腌制一下，第二是裹一層薄薄的面粉，然後下入油鍋中煎一下，去腥效果非常好。

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