中醫講究在冬季進補，而羊肉的溫補效果極佳，尤其是食用羊肉之後還有禦寒的功效，因此冬天吃點羊肉是非常好的選擇。羊肉的藥用價值非常高。

在《本草食療》中将羊肉視為食療、食補中的佳品，認為：“凡味與羊肉同煮，皆可補也”。而且吃羊肉的曆史也頗為悠久，早在1900年前的壁畫中，就記錄了當時的人們吃羊肉的場景。

羊肉受歡迎當然不僅是其藥用價值，羊肉肉嫩且味鮮，這樣的好食材自然會被人們所喜愛。同樣是羊身上的寶，喜歡吃羊排的人也不在少數，羊排上的肉不僅更香更嫩，而且羊排帶骨頭，大口吃肉的時候更别有一番啃骨頭的快樂。

羊排除了可以烤着吃之外，用羊排和土豆做成土豆炖羊排，坐在家裡吃上一鍋熱氣騰騰的土豆炖羊排，即便三九天再冷也不怕。

【菜名】:土豆炖羊排

【所需配料】:羊排、土豆、胡蘿蔔

【烹饪過程】：

1、新鮮的羊排看着就誘人，将切成小段的羊排先用清水沖洗好，羊肉的膻味比較明顯，烹調之前先用清水把血水浸泡出來。

2、做羊肉要用的調料很多，大蔥切成蔥段，姜片也是不能少的調料之一，另外煮羊排一定要放一些花椒粒和丁香，這些調料和羊排一起煮，不僅可以去掉羊排的膻味，還能增加羊排的肉香。

3、泡好血水後，将羊排放到已經倒入清水的鍋中，開火将羊排汆水煮熟，煮羊排的水裡加入一小把花椒和大量的料酒，煮的時候鍋中會有很多的血沫。羊排在沸水中煮5分鐘後，準備一個盆把煮好的羊排撈出。

4、羊排煮好撈出後，用溫水把羊排表面洗幹淨，然後把羊排表面的水分用廚房紙擦幹淨。

5、煮羊排的水倒掉重新起鍋，在鍋裡倒入适量油，把切好的蔥段、姜片、丁香、香葉以及花椒粒倒入油鍋中翻炒出香味。

6、加2勺郫縣豆瓣醬和調料一起炒香後，倒入羊排加料酒繼續炒幾下，喜歡吃辣味重的再加點幹辣椒。

7、炒好之後鍋裡加溫水，注意水最好多放一些，然後将鍋中水煮開後蓋上鍋蓋轉中小火炖煮1個小時左右。

8、炖煮的時候要注意，鍋裡的水要放足，加醬油、老抽适量，以及幾粒冰糖後将羊排炖煮1個小時。

9、羊排炖煮1小時後，肉變得非常軟爛，把切好的土豆和胡蘿蔔下到鍋裡，蓋上鍋蓋再炖15分鐘。

10、土豆變得綿軟，出鍋前根據實際情況加鹽來調味，鍋裡的湯汁可以收濃一些，出鍋後搭配米飯一起享用。

【烹饪技巧】：

1、炒醬料的時候放郫縣豆瓣醬，這種醬料本身味道辣中帶甜，很适合用來炖煮羊排。

2、但中途不能加水，所以炖煮羊排前要一次性加夠水。

3、土豆一定要煮到軟爛，炖煮土豆的時候，湯汁會浸潤土豆，讓土豆的味道非常好。

4、出鍋之後可以撒上一點蔥花，不僅好看還有調味的作用。

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