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五香熏雞絕密配方

美食更新时间:2025-01-10 21:04:54

制作工藝溝幫子熏雞制作過程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除采用老原湯加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖熏烤，同時必須做到

五香熏雞絕密配方（秘傳3代的溝幫子熏雞秘方）1

三準：一是投鹽要準，鹹淡适宜；二是火候要準，人不離鍋；三是投料要準，保持鮮香。

主要特點：溝幫子熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，鹹淡适宜，營養豐富。

制作方法：

1. 選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大緻和燒雞相同；2.配料：按400隻雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）400克，另備白糖2公斤，老湯适量。如無老湯，各種調料用量加倍；

五香熏雞絕密配方（秘傳3代的溝幫子熏雞秘方）2

3.煮雞：經整型後的雞，先置于加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋；4.熏制：出鍋後趁熱熏制。将煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋内，待鍋燒至微紅時，投入白糖，将鍋蓋嚴2分鐘後，将雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋；5.特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

工藝提示：1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序；2.熏制時間不可過長，否則顔色過重，影響外觀；3.再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。

五香熏雞絕密配方（秘傳3代的溝幫子熏雞秘方）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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