教你辣白菜最好吃的做法，辣脆酸甜，簡單易做，看一遍就會

又到了腌制辣白菜的季節，作為佐餐小菜，北方人很多家庭都會腌制，辣白菜的腌制方法也很多，大海今天給大家特别推薦一種超級簡單的做法 ，隻需幾步就可以完成，簡單易做，無需發酵，現做先吃，超級爽口下飯。

辣白菜是深受人們喜愛的一種泡菜，北方人都愛吃，最有名的辣白菜當屬鮮族辣白菜，特點是色澤鮮豔，口感層次豐富，酸辣爽口，今天給大家推薦的辣白菜口感絕不亞于鮮族辣白菜，做法卻非常簡單，而且真材實料，吃得也放心，吃得更健康。

這個快速腌制辣白菜的配方，來自一位有幾十年腌制泡菜經驗的私廚，親戚朋友無不稱贊他腌制的辣白菜最好吃，辣、脆、酸、甜，開胃下飯。食材很簡單，主要是用水果來調制酸味，可以不加味精，方法簡單易學，看一遍就會。重要的是現做先吃，無需等待，一次也不要腌制太多，畢竟腌制食品的亞硝酸鹽不可忽視，長期吃腌制食品也不利于健康。我家就是饞了腌一點，偶爾調劑一下胃口，做法也不難，現在物資極大豐富，大白菜什麼季節都能買到，可以吃沒了再腌，這樣吃得更健康。

辣白菜不隻是佐餐，還可以入菜，炒菜也十分好吃。過年的時候，大魚大肉吃多了，這小菜非常解膩，自己做貨真價實，比買的好吃多了。喜歡吃辣白菜的朋友，就和大海一起做起來吧！

【自制辣白菜】所需食材：白菜心2個；大蒜2頭；姜适量；蘋果1個；梨1個；白糖适量；檸檬1個；辣椒粉适量；味素适量（可選）；魚露适量；鹽适量。

做法及步驟：

辣白菜要脆爽選材很重要，最好是白菜心脆嫩可口，當然帶上老幫也可以，隻是沒有白菜心口感好。将2個白菜心一片片掰開，淡鹽水浸泡10分鐘左右，反複清洗幹淨，控淨水分。這是姐家自己種植的白菜，無農藥無化肥，可以省略鹽水浸泡的步驟，直接洗淨就好。

将白菜切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短随個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以，因為是白菜心，我切得相對大一點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入适量的鹽，适合個人的口味即可，不要太鹹，腌制24小時左右。

腌制24小時以後，攥掉水分，不用攥得太幹，剩下的鹽水也不要扔，後邊做料汁的時候可以用到。

備齊調味料，大蒜去皮洗淨，姜去皮洗淨。今天的白菜心感覺不少，選大個頭的蘋果、香梨和檸檬，如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。

将所有的水果都去皮洗淨，切小塊，檸檬去皮去籽。

所有的水果倒入破壁機，加入少許的腌制白菜的鹽水，啟動電源，榨成果醬。

大蒜和姜最好搗碎，我用蒜夾子夾碎的，感覺也不錯，能吃出蒜粒和姜粒的口感，直接放裡邊調味也蠻好的 。

榨好的果醬放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、魚露、辣椒面拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，能接受的辣度就好，攪拌均勻。喜歡的可以加一些味素調味，我家很少吃味素，沒加，糖就很調味了，酸甜辣鹹的口感，偶爾吃到蒜姜的香味，家人都說好吃。

像這樣調味料就拌好了。

将調料倒入辣白菜盆中，用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。如果腌制的很多，可用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多，幾家人一分就沒了，最好現吃現做哈。感覺不夠酸的話，可以少許加一點果醋。

腌制好的辣白菜就這樣把他裝入玻璃容器中，扣上蓋子，冰箱冷藏，能吃一兩周。

小貼士：

1、這種腌制辣白菜的方法無需白菜發酵變酸，調味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置時間長一點更入味。

2、腌制好的辣白菜要裝壇子裡或玻璃器皿中，一定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封保存，見空氣會氧化就不好吃了。

3、調味料可以根據自己的口味調整，如果放醋先要少放，嘗一下酸度合适即可。

4、白菜用鹽腌制後不用完全攥掉水分，腌出來水也可以不倒掉，因放調料要吃一部分水，若辣白菜太幹也不好吃。

辣白菜最好吃的做法，辣脆酸甜，簡單易做，看一遍就會，喜歡的朋友可以試試。歡迎留言，感謝您閱讀文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

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