原标題：怎樣用摩卡壺煮一杯好喝的咖啡？

在愛喝咖啡的人眼裡，摩卡壺是一個神奇的咖啡壺。喜愛它的人有很多：超高的顔值，經典的造型，在各種電影裡反複出現，讓它成為了小資青年最愛的浪漫一壺。

不愛的人也不少：常常有人用摩卡壺泡出苦咖啡，這對咖啡愛好者來說簡直難以忍受，往往沖出一次苦咖啡後就放棄，淪為擺設。

摩卡壺到底是什麼呢？它真的泡不好咖啡嗎？今天咱們就來講講摩卡壺和咖啡的那些事兒。

首先我們要知道，摩卡壺是什麼？

摩卡壺 (Moka Pot) ，煮出來的咖啡既不是摩卡咖啡，也不是意式濃縮，而是一種專屬于它的、濃郁的“摩卡壺咖啡”。作為經典摩卡壺品牌，比樂蒂家族發明的摩卡壺開啟了 coffee at home的黃金時代。在意大利，可以說是幾乎每個家庭都會有一隻比樂蒂摩卡壺。

風靡意大利的摩卡壺，如果真的泡不出一杯好咖啡，那恐怕在意大利要人人喊打了。那怎麼才泡出一杯好咖啡呢？

1.選對原材料

摩卡壺烹煮時水溫比較高，中深烘焙的咖啡豆容易煮出焦苦味，更适合淺烘焙的咖啡豆。偏高的水溫會讓淺烘豆子中的酸質降低，形成酸甜均勻的風味，同時又能補足香濃的油脂感，使得口感順滑細膩，既保留了精品咖啡美妙的果酸調性，又能品味出飽滿悠長的餘韻。

2.研磨顆粒度要注意

和所有沖煮方法一樣，決定研磨度很重要，摩卡壺咖啡豆的研磨絕對不要和意式的研磨度一樣，那種對于摩卡壺來說太細了。

可以在使用摩卡壺之前，多測試幾種研磨度，從較粗的研磨度開始，在測試到出現苦澀味道的時候，比此時的刻度粗一個值就可以定為摩卡壺的标準研磨度了。

3．填粉要填滿

填粉的時候要盡量填滿粉槽，但是不要壓粉，刮平就可以。把粉裝滿有助于讓粉槽裡的密度接近，就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，導緻風味不均勻或有苦澀味的現象，風味會更完整而不會有太多瑕疵。

4. 及時清理上壺

用過多次的咖啡壺會留下類似茶漬的咖啡漬，你很可能會被反複叮囑一定不要把它們清洗幹淨，那樣子才可以煮出更美味的咖啡。不！錯了！不要聽信關于咖啡漬的傳說，殘留物也是會導緻成品風味不佳的原因之一。

5. 熱水煮咖啡

用熱水煮咖啡，和從冷水開始煮咖啡相比，更容易煮出好咖啡。如果你有耐心，可以加入提前燒熱的熱水，慢慢加入，水位低于安全閥底部即可。

6.選對摩卡壺

摩卡壺的原理是水蒸氣高壓制作，安全性就很重要。選擇一款質量過硬的摩卡壺，能節省不少麻煩。像本文推薦的就是經典老牌比樂蒂摩卡壺，本身在意大利就屬于摩卡世家，17年又和速網電商一起入駐天貓，現在購買也很方便，是摩卡壺入門的好選擇。

• 過濾口感好

摩卡壺沖煮出來的咖啡，一般都會有少量的細粉，喝到底部的時候會有混濁的感覺，如果我們想要更清爽的口感，也可以搭配濾紙來過濾細粉。愛樂壓的圓形濾紙可以使用，也可以自己裁剪手沖濾紙來用，效果都很好。

• 分段調火候

布好粉，鎖好摩卡壺上壺後，就要開始加熱沖煮了。一開始的時候請使用最大的火力來加熱它，建議把蓋子打開，因為我們要觀察摩卡壺它在整個萃取過程當中咖啡流出來的狀态。一旦咖啡開始流出來，請把火關到最小，不要讓它升溫太快，逐步地升溫才能使下壺裡的水和咖啡粉有足夠的萃取時間，風味才會完全被萃取出來。然後讓咖啡持續的冒出來，直到它全部冒完為止。

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