做幹鍋花菜，不過油不水煮，學會一招，爽脆入味不油膩，全家愛吃

花菜是一種常見的蔬菜，它的營養價值比那些綠色蔬菜還要高，含有豐富的維生素、礦物質，對身體有很多好處，而且還不會長胖，是很多健身、減肥人士的健康食品。大家喜歡吃花菜嗎？

吃過花菜的人都知道，由于含水量豐富，它的口感非常脆嫩，尤其是吸收了油脂後味道變得厚重，特别好吃。

花菜的吃法不多，最常見的就是炒、涼拌，幹鍋花菜是在飯店裡比較受歡迎的，吃起來油香爽脆，香辣入味，讓人忘記減肥了。

幹鍋花菜的做法簡單，和平時的炒花菜區别不大，最重要的一步就是“過油”，經過高油溫油炸後，花菜基本已經炸熟了，再加上調料翻炒入味，就可以出鍋了，減少了烹饪的時間，保證了爽脆的口感。

不過，過油在飯店裡操作很方便，需要大量的油，在家裡做就有些浪費了，那怎麼做呢？

當廚師長的大伯給我支了一招，不用過油，也能達到過油的效果。下面我把方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學，過年做給家人吃吧。

【幹鍋花菜】

準備半斤五花肉、1斤花菜、一把花椒、2根大蔥、1塊生姜、4個蒜瓣、5個小米椒、适量食鹽、生抽、豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精。

1、花菜用剪刀剪成小朵，放入盆中，加入适量清水、食鹽、食用堿，攪拌均勻後浸泡20分鐘，撈出沖洗幹淨，瀝幹水分。花菜的結構特殊，是不好洗的，用食鹽、食用堿浸泡，能有效去除蟲卵、細菌、農殘等有害物。

2、鍋裡倒入适量油，比平時炒菜多一點，把油溫燒至五成熱，倒入花菜，用小火煎幾分鐘，把花菜煎得顔色金黃，完全煎熟後瀝油盛出。用煎代替過油，不浪費油，而且不油膩。

3、五花肉洗幹淨，切成薄片，2~3毫米厚最好，大蔥切段、生姜切片，大蒜切塊，小米椒切圈，再來一把花椒。

4、鍋裡加入一些底油，下花椒小火炸出香味，倒入五花肉片煸炒幾分鐘，炒出肉中的肥油，當肉片變得卷圈發白，下入蔥姜蒜炒香，加入一勺豆瓣醬、一勺豆豉、炒出紅油和醬香味。

5、倒入煎熟的花菜，開大火快速翻炒2分鐘，讓花菜吸收油脂和香味。加入适量食鹽、白糖、雞精，淋入适量清水，再次翻炒1分鐘，花菜入味後即可關火盛出。

幹鍋花菜就做好了，口感爽脆，香辣入味，味道不比飯店裡做得差，如果你也喜歡吃幹鍋花菜，就試試我分享的方法吧。

【技巧總結】

1、花菜無需過油，隻需要用少量油煎一煎，煎熟即可。煎熟的口感也很爽脆，也不會像水煮得一樣軟爛。

2、炒花菜要搭配油脂豐潤的五花肉，如果油太少的話，花菜會比較幹，口感不好。

3、如果吃不了辣，可以不加豆瓣醬，隻用豆豉即可。

【關于花菜的小知識】

花菜有2種，一種包裹得很緊，一種是比較松散的，炒花菜時要用那種比較散的花菜，口感更好。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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