香辣小魚幹是最受歡迎的小吃之一了，既可以做菜下飯下酒，又可以做零食解饞。在超市1包大約50g的小魚幹一般6-8元一包這樣合計下來一斤起碼都要60多元。是不是突然覺得小魚幹不便宜呀，小編我是覺得很貴了，因為我在家做30元左右就能搞定，差不多能便宜一半，而且吃得又放心。

下班經過市場，看到一對年輕的夫妻在路邊賣魚幹，有鹹魚有淡口曬的，吸引我的是放在一旁的面條魚幹魚仔，花20塊錢買了一斤。其中還發生了一些小插曲，等教大家做完這道菜再和大家講。香辣小魚仔如果說菜系小編我也說不出來但不是湘菜就是川菜。具體做法是一個廚師朋友告訴我的，宅男今天分享出來給大家。

食材準備：幹魚仔、小米椒，生姜，蒜，豆瓣醬，麻椒，料酒，生抽、油、鹽，白糖

第一步：食材處理，買回來的幹魚仔先用清水沖洗幹淨，在放到加有料酒的清水裡泡5-10分鐘撈出瀝幹水備用。辣椒，蒜切碎，生姜切絲。大家不要好奇為什麼要洗和泡，其一能去除魚仔上面的灰塵，二是為了去腥和軟化魚肉和去腥。

第二步：預炸，熱鍋起油，多放些油，把瀝幹水的幹魚仔放入鍋中炸酥，這裡加根據個人口味控制炸的時間，如果喜歡酥一些的就炸3-5分鐘，喜歡有嚼勁一些的就炸2-3分鐘，炸好的魚仔撈出來控油備用。

第三步：煸香配料，重新起鍋用餘油小火煸香姜、蒜、麻椒，鹽、白糖。然後放入辣椒和豆瓣醬一起煸炒出紅油，這裡大家如果沒有豆瓣醬，可以用老幹媽或者辣椒油。注意這裡：因為魚幹都會有些苦澀味，所以一定要記得加小許白糖中和一下味道。

第四步：調味出鍋，等到煸出紅油了，把炸好的魚幹放入鍋裡加小許生抽和料酒，大火快速翻炒均勻讓魚幹均勻入味，就可以出鍋了如果有炒熟的芝麻這時候撒上一些更加好。

既下飯又下酒的香辣面條魚仔幹就做好了，做法是不是很簡單不知道你學會沒有。這裡不妨告訴大家其實很多魚幹都可以這樣做哦。不過這裡要提醒大家買魚仔幹大家要看清楚，不要被騙了。

小編上面提到的插曲就是差點被騙的事情：買魚仔幹的時候老闆說是小鳗魚幹要價30元1斤，我仔細一看發現這個絕對不是小鳗魚而是面條魚價格因該是20元左右，老闆不是自己認錯品種就是有意欺騙消費者，我就打趣的說："老闆這不是鳗魚幹吧，看着像面條魚呀？"老闆看了一下我，他沒有說話但是我在他眼睛了看到了心虛。如果是小鳗魚幹這個價格能買到那就撿到大便宜了，但是面條魚幹這個價格利潤就很高了。我接着說老闆20元一斤我要一斤怎麼樣？老闆好像很猶豫的樣子，最後老闆娘說"行吧！20就20了"有了我的開始，其它也開始起哄，都說20元就買一些。買了我就沒有多做停留，我能隐約的感覺到背後一直有雙眼睛盯着我，不用想肯定是老闆的。第二天再去市場的時候就沒見到他們了。這裡也提醒各位商家"誠信是做生意的基本準則"

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