大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，今天為大家帶來一道地道的韓式炸雞腿，炸雞做的好不好吃有兩個重點，一是炸雞一定要鮮嫩多汁，二是外皮酥脆，我們将要從這兩個方面詳細講解，保證人人都能做出好吃的炸雞。

炸雞用的雞肉要用是帶皮雞肉，提前用鹽和胡椒粉還有料酒腌制30分鐘，30分鐘後加入牛奶再繼續腌制30分鐘，經過這一個小時的腌制，可以保證油足夠的鹹味進入雞肉内，同時牛奶還可以讓雞肉變得軟嫩多汁。

下面一個重要的步驟就是面糊的制作，以前我寫到過炸雞的關鍵點就是要用大豆粉來制作面糊，現在我用的炸雞粉來代替大豆粉，炸雞粉當中添加了調料，不用再另外添加其他的調味料了，減少了我們操作的難度，之前用大豆粉是經過烘烤過後研磨的，要不然有很濃的豆腥味，這也是最傳統的炸雞用到的調料。

希傑炸雞粉

還有一個比較重要的點就是溫度，油溫一定要控制在170-180度之間，這個溫度區間做出來的炸雞顔色是最漂亮的，170攝氏度的時候炸第一遍，180攝氏度的時候複炸第二遍，按照這個方法做出來的炸雞保證比外面賣的要好吃。

【炸雞腿】

材料：800克雞腿，兩杯炸雞粉，400毫升牛奶，150毫升啤酒，3勺料酒，食用油，鹽，胡椒。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，雞肉處理，首先我們先把雞腿洗淨，這裡差不多是10個不到2斤，雞腿用1勺粗鹽半勺胡椒粉3勺料酒攪拌均勻腌制30分鐘，30分鐘後加入400毫升牛奶繼續腌制30分鐘，一共是1個小時的時間，之後把雞腿撈出來沖洗幹淨吸幹水分，然後用刀在雞腿肉最厚的地方串開，更容易炸熟，放入牛奶可以更好的去除雞肉的腥味同時還能讓雞肉更滑嫩多汁。

第二步，制作面糊，盆中加入200毫升的炸雞粉加入150毫升啤酒，攪拌均勻後放入雞腿沾滿面糊，這裡告訴大家一個小秘訣，為了使炸雞腿更脆，可以在盆中加入點冰塊，雞肉遇冷後收縮，就會牢牢鎖住雞肉裡面的汁，之後把雞腿放入炸雞粉中裹滿炸雞粉。

第三步，炸制，鍋中加入足量的油加熱到170度，下入雞腿開始炸第一次炸5分鐘，翻動雞腿以防粘連還可以讓雞腿受熱更均勻，5分鐘後撈出來180度再次炸一次，第二次炸3分鐘，3分鐘後撈出雞腿。吸幹多餘的油脂，我們的炸雞腿就做好了，香香脆脆非常入味。

【重點】

1. 雞肉用1勺鹽半勺胡椒粉3勺料酒400毫升牛奶進行腌制，一共腌制1個小時的時間，才能保證雞肉鮮嫩多汁。

2. 面糊中加入冰塊可以使外皮更酥脆，同時能夠牢牢鎖住雞肉裡的汁水。

我是愛做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進步。

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