餃子店主教你：豬肉白菜餃子餡的簡單調法，好吃營養又快手！

現在正值隆冬，天寒地凍，蔬菜的品種也很少，唯獨這時候的大白菜最清甜可口，正是好吃的季節。我開了10年的餃子馄饨店，每年從這個時候開始，餃子的銷量都會慢慢的增長，尤其豬肉白菜餡餃子的銷量最大，豬肉的香加上大白菜的清甜可口，搭配起來做餃子餡非常好吃。

大白菜雖然價格低廉，但營養卻非常豐富。雖然用大白菜做餃子餡味道好，但是由于它水分太多，必須要處理和控制住水分，不然調好的餃子餡裡有湯水，包餃子就非常的困難。控制大白菜的水份最常見的方法是用鹽腌出水分，擰幹水分後再來拌餃子餡。

雖然用鹽提前腌出大白菜裡的水分，可以有效控制住餃子餡裡有湯水的苦惱，但是在去除水分的同時營養也會同時去除，而且腌大白菜也要時間，最少要用鹽腌30分鐘以上，才能腌出來水分，比較費時間又比較麻煩。我開了10年的餃子馄饨店，今天給大家分享一個調豬肉白菜餡的方法，簡單快手又好吃。

平時我們包白菜餡餃子，都是把整顆白菜切碎，白菜梗和白菜葉一起切碎，放鹽腌出水分。其實白菜裡的水分，大部分來自白菜梗，而且白菜梗又偏硬，包進餃子裡需要切碎才行，否則還會戳破餃子皮，導緻漏餡。如果隻用大白菜的葉子做餃子餡，就非常的簡單，首先它水分較少，而且又比較軟，可以不用提前腌出水，直接切好就可以拌入豬肉餡裡。這樣白菜保持了原汁原味，包出來的餃子不僅營養又好吃。剩下的白菜梗也不會浪費，用它炒菜比白菜葉好吃。

下面教你豬肉白菜餃子餡的簡單調法，不僅好吃又營養，還非常快手！

豬肉白菜餃子餡

食材：去皮五花肉500克、肥肉100克、白菜葉250克、蔥50克

詳細調餡步驟：

第1步：選擇500克七瘦三肥的去皮五花肉，切成小顆粒狀，不要剁太碎。

第2步：剁好的500克肉餡裡加入30克生姜末、蚝油50克、鹽5克、老抽5克、生抽5克、味精4克、雞精4克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克。

第3步：把肉餡和調料用筷子按順時針方向拌勻，然後加入50克蔥姜花椒水，繼續順時針方向攪拌，把水打入肉餡裡，一直攪拌到肉餡變稠，攪不動為止。

第4步：把250克白菜葉洗淨，控幹水後切成較大的顆粒，拌上一點料油，讓白菜葉裏上一層油，這樣可以在調味後，讓它的水分不會滲出來。

第5步：把裏上油的白菜葉和調好味的豬肉餡拌勻，然後把50克蔥切碎，放在調好的豬肉白菜餡上邊。

第6步：把100克肥肉放在鍋裡炸出豬油，最後放幾片生姜、大蒜和一粒八角，炸出香味後把熱油倒在蔥上邊，讓熱油激出蔥的香味。

第7步：等油溫稍微放涼，把餃子餡再次拌勻，這時候的豬肉白菜餡香氣撲鼻，恨不得馬上就能吃到口裡。最後再放入2克鹽，這樣豬肉白菜餡就大功告成了！用餃子皮包好，就可以馬上煮熟吃啦！是不是很簡單？

要點：

1，白菜葉不能切太碎，大一點口感會更好些。切好的白菜葉拌上熟油和料油都行，主要是為了讓白菜的水分别滲出來。

2，用豬油拌餃子餡香味最濃，把熱豬油澆在蔥上邊，豬油和蔥的香味同時被釋放出來，讓餃子餡也香氣四溢。

餃子店主教你：豬肉白菜餃子餡的簡單調法，好吃營養又快手！

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