天氣炎熱，又到了吃撈面的好時候，撈面又叫涼面，把煮熟的面條，放入涼水中過一遍，面條變得爽滑勁道，不再粘連，北方有多個産糧大省，吃面條更勤快一些，花樣也更繁多，除此之外，全國各地都有涼面條的吃法，盛行于夏天炎熱胃口不佳時食用。

天氣越熱，涼面條越适用，再加上各種醬料菜碼，自然會更給人清涼、開胃、舒适的感覺，食欲也被瞬間打開了，北京有“炸醬面”，廣東有“雞蛋涼面”，四川有“紅油涼面”，山東有“麻醬拌面”等，口味不一，各具特色。

山東、陝西、河南、河北等地吃涼面，一般都配大蒜，這個特色吃法，在其他地方少有，甚至幾乎沒有，有的是生吃大蒜，有的是搗成蒜泥，有了大蒜的加持，涼面條那才叫美味，蒜香的濃郁味道，無與倫比。

吃涼面必備的4種配菜，有葷有素，鮮香美味，北方人更懂得怎樣吃

切和拍都出不了那個味，一定要搗碎，把剝皮的大蒜，放入蒜臼中，捏一小撮食鹽，一手扶着蒜臼，一手抓着蒜錘，使勁用力地搗，搗出大蒜的汁水，然後倒入小碗中，加入芝麻香油、生抽和香醋，攪拌均勻即可，一碗面條舀兩勺，拌勻開吃，鮮辣開胃。

1、準備所用到的食材，香菇、洋蔥、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米（去皮），制作此醬還需要用郫縣豆瓣醬和黃豆醬，把所有食材清洗幹淨，改刀切成碎末，幹香菇泡發後再切，鮮香菇洗淨直接切丁。

2、起鍋燒油，油要多倒一些，油溫6成熱的時候，注意看清楚，依次倒入洋蔥、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米，再捏上一小把花椒，用中火炸幹後，把廢渣撈出，這樣油會變得清香，吸收了蔬菜的精髓。

3、接着再重新倒入香菇，舀入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬，用中小火慢炒，連炒帶煸，大概持續20分鐘左右，一定要用小火，避免炒糊，再按照個人口味，加入适量的生抽、蚝油和白糖，鹽就不用放了，醬料裡面都包括。

4、炒到這個狀态，就可以關火了，等晾至溫熱以後，裝入盆中，就可以開吃了，炒好的香菇醬，鮮香美味，營養豐富，可以嘗一嘗鹹淡，再絕對是否要放鹽。

1、油熱以後，倒入打散的雞蛋液，等幾秒鐘再翻動，等雞蛋慢慢蓬松變大，稍微炒老一些才好吃，撈出備用。

2、鍋中重新倒入西紅柿，加半勺鹽，讓西紅柿更快地出湯汁，用鏟子按壓西紅柿，多翻動幾次。

3、等湯汁出來了，加半勺番茄醬，繼續翻炒。

4、加半勺白糖提鮮，繼續翻炒。

5、雞蛋二次回鍋，重新倒進去，炒散炒勻。

6、最後加入蔥花點綴一下，翻炒均勻即可，關火出鍋，簡單快捷。

準備兩根鮮嫩的黃瓜，用淡鹽水浸泡20分鐘，去掉表面的農藥殘留，再用擦絲器，擦成細絲，裝入盆中，等涼面條準備好了，舀入肉醬、蒜泥和番茄雞蛋，再抓一小把黃瓜絲，清爽爽口，解膩開胃，真的特别好吃。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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