紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也适合進食。素食者也十分适宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。
紅腰豆煮熟後可以加在沙律中或飯菜内，也可用它煮有味飯、咖喱或做蔬菜濃湯，為家人特别是成長中的兒童多添營養,今天用杏鮑菇和紅腰豆一起煸炒，既有食用菌的營養又有腰豆的營養，是一道非常适合老人孩子使用的菜。
這次我選用了新侬品牌的有機蔬菜，新農安全蔬菜全部産自自有蔬菜基地。從源頭把控蔬菜品質，有機方式種植，全程冷鍊配送，原生态,原産地，原味道，從"田間"到"餐桌"安全新鮮每一刻。捍衛您舌尖上的安全，找回您記憶中的味道。
【材料】
杏鮑菇400克，紅腰豆100克，彩椒半個，洋蔥半個，
生姜少許，大蒜4瓣、香油少許
【做法】
1、準備材料。
2、将杏鮑菇切成小塊。
3、将洋蔥、彩椒切丁。
4、紅腰豆提前用高壓鍋煮熟備用。
5、炒鍋中放少許油小火煸炒出杏鮑菇裡的水分，盛出備用。
6、大蒜切末。
7、炒鍋中加油，燒至6成熱。
8、放入蒜末煸炒出香味。
9、放洋蔥煸炒。
10、放入杏鮑菇、紅腰豆。
11、放入彩椒丁迅速翻炒。
12、出鍋前加少許香油即可。
【貼士】
1、杏鮑菇事先要煸一下，要煸炒的幹一點，也可以過油炸一下。
2、這道菜要大火快炒。
3、紅腰豆要提前煮好，不要煮過了。
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