疫情過後，小區門口天天都有農民伯伯在那裡擺攤賣菜。每天下班路過總還能買到新鮮蔬菜，給小區住戶也帶來了方便。這段時間每個菜攤都有牛皮菜在賣，就算晚上回家也還能買到。牛皮菜又叫厚皮菜，是我們四川丘陵地區鄉下最常見的菜蔬。它長着白色菜柄，翠綠菜葉，外形有點像不裹心的大白菜。因其生長快、産量高，并且不擇土地，也不貪肥料，少病蟲害，家家戶戶的菜園子裡都會種植上一畦牛皮菜。

而牛皮菜對于生在農村的孩子來說，真的再熟悉不過了。小時候，鄉裡生活還不富裕，牛皮菜不全是為了給牲畜食用，人也要吃牛皮菜，村民常常把牛皮菜外面菜葉剝下來給牲畜，而中間翠綠的菜葉作為家庭的菜肴，天天吃不完，在那缺油少葷的年代，越吃越讓人痨腸寡肚，所以牛皮菜也被稱為艱苦菜。農村大多用它喂豬。

而現在，牛皮菜搖身一變成了人們餐桌上的健康美食。城裡人大魚大肉吃多了，這牛皮菜吃起就是另一番風味了。牛皮菜吃起來肉肉的，嫩嫩的，美味之極，口感真的比肉吃起來還要香呢。牛皮菜不僅美味可口，其營養也很豐富。它的葉片富含還原糖、維C、纖維素、粗蛋白以及鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。再拿它喂豬，可就虧大了。今天就給大家分享這道“回鍋牛皮菜”，做法相當簡單，沒有一點肉，吃起來卻比肉還香，美味又下飯，大人孩子都愛吃。你也試試吧。

【回鍋牛皮菜】

食材：牛皮菜 一棵，小米辣 2個，生姜 一小個。

制作方法：

1.将牛皮菜葉子一片一片掰下來，放在水龍頭下沖洗幹淨。

2.将牛皮菜切成短節。

3.取一小鍋，裝入半鍋清水燒開，放入少許鹽和幾滴食用油，放入牛皮菜，煮至牛皮菜用筷子一戳就穿。

4.将牛皮菜撈起，濾水備用。

5.将生姜小米辣洗淨，再将生姜剁碎，小米辣切好。

6.鍋裡放入适量植物油，燒至7成熱，舀入一勺豆瓣醬炒出香味。

7.放入生姜碎爆香。

8.倒入牛皮菜翻炒。

9.翻炒均勻，倒入少許味極鮮。翻炒均勻，放入少許味精，翻勻起鍋。

牛皮菜耙軟入味，美味可口，超級下飯。全家老小都愛吃。

小貼士：

1.牛皮菜一定要完全煮耙軟味道才好吃。

2.牛皮菜裡含有草酸，直接炒食會有些澀口，炒之前最好焯一下水。

3.牛皮菜當中含有大量的草酸，會影響鈣的吸收，所以最好不要與鈣質含量豐富的豆制品、蛋奶類同食。另外，牛皮菜本身具有行瘀的功效，屬于寒性蔬菜，孕婦最好少吃。

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