陝西富平從漢朝開始種植柿子,明朝期間柿餅的制作工藝日趨成熟,後來的富平柿餅一直室宮廷貢品,建國後也經常用來招待外國元首。央視紀錄片《水果傳》的拍攝對富平柿餅制作過程的記錄更是讓其聲名遠播。
每逢過了霜降,農村各家各戶便開始采摘和制作柿子,大概1個半月到兩個月各路柿餅就會相繼上市。
富平柿餅号稱“蜜溏流心”,厚霜流心,軟糯到心顫,皮薄肉厚,顆顆流心,圓圓胖胖,軟軟糯糯。吸溜一口,就像吃柿子果凍一樣,果香交融,甜而不膩,一口上瘾。
半日小館所選柿餅,來自富平馬家坡山上的農家,有着優越的生産環境和原生态的制作過程。我們從柿子采摘到傳統手工去皮,傳統麻繩吊挂,通風良好,不易掉落和污染,而且柿餅緩慢風幹,保證糖化充分。吊挂完成後單個修剪果餅下架,平鋪擺放,每天早晚翻面上霜。大約十天後,紅肉厚霜的柿餅完成。
至此,四十八天的等待,四斤尖柿終成一斤甜蜜的富平溏心柿餅!經曆了采果,折勾,削皮,上架,下架,出水,潮霜等12道手工工序。一個柔軟适中,流心香甜的富平柿餅就加工完成了。這些世代相傳的經驗,是最傳統也是最繁瑣的,道道工序,是富平吊柿子最值得訴說的珍貴。
小館選品---去産地尋找最好的味道。
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