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老味道五香牛肉做法

美食更新时间:2024-11-19 14:31:25

五香牛肉

老味道五香牛肉做法（五香牛肉）1

香料配方：

香果4克、畢撥4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香葉3克、白蔻3克、白芷10克、幹姜15克、桂皮3克、甘草3克、陳皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。

牛骨頭10斤、雞架、筒子骨各3斤，清洗幹淨放入鹵桶燒開，打撈浮沫，熬制8個小時。

一.制第一鍋老湯時、可以放點護色劑少許

二.稱量确定高湯的重量30斤

1、雞精700克、味精500克、鹽250克、250香料包、洗淨放入中。

2、放入五花牛肉2斤、中火鹵制2個小時、2小時後将桶裡的所有香料渣打撈出來。

3、10斤牛肉用料50克

煮牛肉過程：（中小火煮制2個小時）。

1、把老湯倒入桶裡燒開（燒時要用鐵鏟摔動、防止湯糊鍋）、把香料包放鍋中熬制10分鐘、放入牛肉開鍋半小時放入雞精（150克）、味精（70克）。開鍋一小時定色。

2、120分鐘後撈出牛肉

3、把老湯放入清水裡、冰涼、然後放入牛肉、入冰箱即可。

注意：牛肉鹵好後，等湯冷了，把鹵好的牛肉浸入湯中冷藏，不然達不到銷售重量。

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