公元一世紀，西漢張骞出使西域歸來，沒有帶來外交方面的好消息，但是卻帶來了不少西域的好東西，比如各種蔬菜和谷物的種子，豐富了中國人的餐桌，也成為了重要的食物資源，今天分享的美食就是張骞帶回來的一種豆子，千年以後李時珍說：此豆英狀如老蠶，故名蠶豆！

對的，今天說的就是蠶豆了！每年立夏前後，我們本地的鮮蠶豆都會大量地上市，帶殼的蠶豆堆放在超市的角落裡，十分的不起眼，但是卻是大家食客們争先購買的搶手貨！

蠶豆還和黃瓜，苋菜并稱為“立夏地三鮮”，是我們必吃的應季食材，烹饪好的蠶豆入口軟酥，柔膩适中，沙中帶糯，既可以當做菜吃也可以當做主食來填肚子。關鍵是其營養價值也不錯，最突出的是含有很豐富的鈣、鋅、錳等微量元素，對人體腦部神經非常有益，補腦的好處甚至大于核桃，非常适合學生和用腦過度的人群來吃！

不但可以補腦，還可以幫助清除血管中的垃圾，其中優質的蛋白質，膽堿，葉酸，煙酸和磷脂可以分解沉積在血管壁上的膽固醇，豐富的維生素C亦可以幫助軟化血管，也是名不虛傳的“血管清理豆”。

鮮蠶豆的吃法很多，可以炒，可以焖，還可以拌着吃，今天就和大家分享一個“炝拌”的做法，步驟很簡單，但是滋味很豐富，大家可以試一試！

【食材】

嫩蠶豆，大蒜4瓣，小米椒6個，味極鮮醬油半勺，食鹽少許，食用油

【步驟】

第一步：挑選蠶豆的時候一定要買那種外殼完好，比較飽滿的。買回來後把外面的大殼去掉，留下蠶豆粒用清水淘洗一遍，瀝幹水分待用。

第二步：鍋中添水燒開，加入食鹽一湯匙，食用油一湯匙，再把蠶豆下鍋煮8分鐘左右即可撈出，再放入涼水中冷卻待用。

第三步：準備一個空碗，加入蒜末和小米椒圈，燒熱油澆進去激發出香味，再淋入味極鮮醬油半勺，食鹽少許攪拌均勻成炝拌料汁待用。

第四步：把蠶豆撈出瀝幹水分，再将調好的炝拌料汁倒進去，用筷子攪拌均勻就可以吃了。

再簡單的菜肴也有烹饪小竅門：都知道蠶豆有兩層殼，一層是最外面的大殼，這是必須要去除的，還有一層在蠶豆粒上包裹着，準确的說應該是“皮”，這層“皮”就不要去了，一是鮮蠶豆比較嫩，這層皮也可以吃，即使是稍微老一點的蠶豆，放到嘴裡也可以輕而易舉的咬開，就好比吃涼拌毛豆一樣，少了蠶豆皮，吃起來就沒了靈魂感！

不過需要注意的是，蠶豆一定要完全煮熟煮透再食用，否則會危害人體健康，鮮嫩的蠶豆煮8到10分鐘左右就差不多熟透，咬開的口感是糯糯的，沙沙的，沒有“生腥”味即可。

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