涼拌折耳根，是雲貴川一道特色美食。折耳根學名魚腥草，它既是一種中藥，也是食物。
圖片來源于網絡-魚腥草
魚腥草在藥學的功效：清熱解毒，利尿消腫。治肺炎，肺膿瘍，熱痢，瘧疾，水腫，淋病，白帶，癰腫，痔瘡，脫肛，濕疹，秃瘡，疥癬。
在雲貴川，折耳根做成的菜肴，折耳根炒臘肉，涼拌折耳根，是人們愛不釋手，百吃不厭的美食。而其他地方的人們可能對折耳根的味道卻不敢去嘗試，這也是每個地域的飲食喜好的區别。
今天在這裡就給喜歡吃涼拌折耳根的小夥伴分享這道美食的步驟。
食材：春天的折耳根
配料：水豆豉，貴州糊辣椒，花椒粉，食用鹽，味精，香油，黴豆腐（豆腐乳），醬油，香醋，耗油，小蔥，香菜，生姜，花生仁（炸）或芝麻。
第一食材清洗：把從野外采挖的嫩嫩的折耳根、小蔥、香菜用清水洗淨。折耳根切成4-5cm小段，小蔥切成蔥花，香菜切成段。
折耳根，小蔥
香菜
第二調料：根據折耳根的多少進行調料調制，準備一容器，加入适量糊辣椒，水豆豉，少許耗油，醬油，香醋，香油，适量食鹽，味精（不喜歡的可以不放），姜末，黴豆腐一小塊将調料混合均勻，腌制10分鐘。
調料
第三制作，将腌制好的調料加入折耳根的容器内，撒上香菜段，小蔥，拌勻即可食用。
涼拌折耳根
第四注意事項，1.折耳根要采挖春季剛生長出土的，吃起來會比較嫩脆。2.喜歡吃辣的朋友可以加入一點剁碎的小米辣。3.辣椒要用貴州炒熟的糊辣椒面（不能太細），這樣的辣椒才香。
糊辣椒面
美食在每個地域都很有自己的特色，也是中華民族飲食文化的沉澱。今天給朋友們分享的涼拌折耳根，簡單又美味。大家喜歡這道菜的，可以按照上述步驟在家自己嘗試做做。
溫馨提示：寒虛體質，脾胃不和，孕婦，小兒不要吃，辛辣刺激和魚腥草的寒性不适宜這類人群食用。
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