By 花千樹af
1、排骨洗淨,淨泡30分鐘,連同涼水一起下鍋燒開,去除血沫,撈出瀝幹備用
2、準備 蔥 姜 八角 香葉 冰糖
3、油鍋燒熱,放排骨翻炒,放料酒去腥
4、放 生抽 老抽 炒上色
5、放醋爆香
6、放蔥姜大料冰糖 翻炒均勻
7、加開水,莫過排骨,大火燒開轉中小火慢炖(一定要開水,這樣肉容易燒爛,肉汁還軟嫩)
8、炖肉的時間 準備一點點紅曲粉,加鹽和清水,調勻
9、等肉爛熟,撈出大蔥 姜片 和八角香葉
10、放入紅曲粉鹽水,大火收汁即可
11、色香味俱全
排骨焯水,一定要用涼水一起下鍋,這樣才能逼出裡面的血水呢! 煮排骨時一定要放開水哦!因為鍋裡的肉是熱的,突然遇到冷水會立刻收縮,再想煮爛就比較慢了,就算煮爛了,肉汁也不軟嫩了。 紅曲粉沒有可以不要,可以多放點老抽增色哒!
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