鲫魚湯

1.鍋燒熱，撒點鹽進去，下入處理幹淨的鲫魚煎至金黃，加入開水，大火燒開，燒至湯色發白，魚肉酥爛，出鍋即可。湯鮮味美，前提是鲫魚要新鮮的。

烤鲫魚

1.鲫魚處理幹淨，加入鹽、蚝油、蔥姜、啤酒去腥，腌漬，腌制好後，開烤，烤至兩面金黃，外酥裡嫩，八成熟即可食用。

清蒸鲫魚

1.鲫魚處理幹淨，改刀。裝盤，上面放上蔥姜。

2.取一小碗，調入少許啤酒、白糖、鹽、蚝油、攪勻，淋在鲫魚上。

3.大火上汽，将鲫魚放入蒸籠蒸八分鐘，蒸熟取出，上面撒點蔥花即可。

蒜香蒸鲫魚

1.蒜剁碎備用，鲫魚将入蔥姜水腌制，然後清洗幹淨，裝盤上籠屜蒸八分鐘，蒸熟後取出撒上蒜末，撒點鹽，蚝油汁水，即可食用。

熏鲫魚

材料：鲫魚、熟菜油、醋、鹽、料酒、味精、白糖、姜、香油、蔥花、蒜米、蔥段、鮮湯、柏枝（熏料）。

1. 将活鲫魚挖魚鰓，去内髒洗淨，然後在魚身上淺劃3-4刀，每刀深1-2毫米，用鹽、料酒、姜蔥、着味半小時。

2. 油鍋用旺火燒熟菜油燒至七成油溫時，将魚炸成棕紅色，鍋内另換油燒至三成油溫，放姜蒜米炒香，加鮮湯、鹽、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的魚，用小火收汁入味，放蔥花、香油起鍋，盛入器内，然後放入熏箱用柏枝微熏一下裝盤即成。

香酥鲫魚

1.鲫魚處理幹淨，炒鍋放植物油燒熱，放入鲫魚，炸至金黃色後撈出，控油。

2.鍋内鋪放竹墊，在竹墊上鋪醬瓜絲、醬姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，再放入鲫魚，魚身上放泡椒末，澆上醬油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火燒沸後，轉小火焖至鲫魚酥爛，關火，放冷後出鍋，淋上香油即可。

蔥酥鲫魚

材料：活鲫魚、蔥白、泡辣椒、鹽、水發玉蘭片、水發香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鮮湯、香油、熟菜油。

1. 将活鲫魚經過初加工後，用鹽、料酒、蔥姜着味。蔥白切成約八厘米長的段，泡辣椒去兩段去籽。玉蘭片、香菇片成片。

2. 炒鍋置火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入魚炸至淺黃色時撈起，鍋内留油放入蔥段炒一下，起鍋。将鮮湯、鹽、醬油、醋、糖色調成味汁。

3. 炒鍋洗淨，将蔥白的一半放入鍋内墊底，又将魚、香菇片、玉蘭片、泡辣椒間隔而有順序地擺在蔥上面，再将剩下的一半蔥白放在魚面上，倒入調好的味汁，移至小火上，燒至湯汁濃縮到一半時，将魚翻面，蔥白人放在魚上，将醪糟汁、香油、味精，繼續燒至收汁亮油時，将魚、香菇、玉蘭片裝入盤内即成。

豆豉鲫魚

材料：鲫魚、豆豉、鹽、料酒、姜、蔥、醋、味精、香油、鮮湯、熟菜油。

1. 魚處理幹淨，去内髒，去魚鰓，洗幹淨，在魚身兩兩面各劃一字型兩三刀，加鹽、料酒、姜蔥拌勻、着味半小時。

2. 鍋内放入菜油燒七成油溫，放入魚炸至棕紅色時撈出。鍋内留油，放豆豉炒至酥香時，起鍋裝入碗内待用。魚放入鍋内加鮮湯用中火收汁，待鍋内湯汁濃稠至一半時，加入油酥豆豉再繼續收至汁幹亮油後，起鍋晾涼，裝盤淋上香油成菜。

麻辣酥鲫魚

材料：鲫魚、鹽、醋、料酒、姜、蔥、醬油、白糖、花椒油。香油、辣椒油、熟菜油。味精。

1. 魚刮鱗、去魚鰓，背開，去内髒洗滌幹淨，加鹽、料酒、姜、蔥拌勻，着味半小時。

2. 鹽、醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、花椒油裝入碗内調配成麻辣味汁待用。

3. 鍋内放入熟菜油，燒至八成油溫時，放入魚炸至水分散失、骨肉已酥，撈出裝入小盆内加麻辣味汁拌勻，晾涼裝盤成菜。

大千幹燒鲫魚

張大千是一位非常出名的畫家，這位吃貨畫家在吃的方面也創造了一些好吃的做法，比如下面這道菜品。

材料：鯉魚，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣醬，蔥花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，醬油，鹽，料酒，白糖。

1.鯉魚處理幹淨，将魚兩面改刀，加鹽腌制，姜蔥，料酒碼味。

2.泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。

3.七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。

4.炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。

豆瓣鲫魚

材料：鲫魚、鹽、辣豆瓣、蔥花、姜米、料酒、蒜米、醋、醬油、味精、白糖、鮮湯、水豆粉、混合油。

1. 鲫魚經過初加工後，用一字花刀法在魚身兩側各劃幾刀，用鹽、料酒着味。豆瓣剁細。

2. 鍋置旺火上放油燒熱至七成油溫時，放入魚炸去表面水分撈起，鍋内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈紅色時，将魚裝入盤。鍋内放蔥花、醋，用水豆粉勾濃二流芡，起鍋淋在魚身上即成。

幹鍋魚塊

1将鯉魚洗淨剁塊，加鹽，料酒腌制。沸水焯燙瀝幹。

2.鍋倒油燒熱下姜片，下魚塊翻炒，加少許水，鹽，料酒，美極鮮煮沸，待湯汁快幹時，倒入幹鍋裡，加紅椒段邊吃邊加熱。

幹鍋小鲫魚

1.小鲫魚處理幹淨，姜片蒜瓣，香菜。

2.鍋上火燒熱，下油，下小鲫魚煎香，加姜蒜，蔥段，鹽，料酒，白糖調味，倒入幹鍋中，添少許水，加香菜，邊加熱邊食用。

糖醋鲫魚

1.将幹蔥去衣，切片。蔥去根，洗淨，切絲。

2.陳皮浸軟，切絲。

3.把五柳菜的仔姜、姜頭切幼條，其餘不用切。

4.将鲫魚洗淨，控去水分，在鲫魚肉面上劃數刀，用胡椒粉、澱粉塗勻。

3.燒熱鍋，下油，把鲫魚放入，煎至2面呈金黃色，上碟。再燒熱油，爆香幹蔥片，下五柳菜和香醋、白糖、醬油、上湯、陳皮絲調味，待滾，用澱粉勾芡，待再滾，淋在鲫魚上，撒入蔥絲即成。

藿香鲫魚

材料：鲫魚、藿香、豆瓣醬、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、蔥花、香油。

1. 鲫魚加工處理幹淨。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

2. 加入鹽、料酒、姜蔥汁腌制碼味。

3. 入五成油溫中炸至金黃定型。

4. 鍋留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，摻鮮湯，燒開，調入基本味，下入鲫魚燒入味，盛出裝盤。

5. 接着鍋裡勾芡，下入藿香和蔥花炒勻，出鍋淋在魚上即可。

小椒鲫魚

材料：鲫魚、香菜末、姜蒜米、青紅小米椒末、泡豇豆末、洋蔥末、一品鮮醬油、美極鮮、花椒油、香油、雞精、味精、鹽、白糖、香醋。

1. 鲫魚處理幹淨、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜蔥、料酒煮或蒸熟。

3. 調味汁：碗中加入以上所有調料攪勻。

4. 淋在魚上即可。

熱拌鲫魚

1.魚處理幹淨，稍微改刀，姜蔥，料酒，鹽腌味，下鍋煮熟或蒸熟。

2.做油酥豆瓣：鍋下油，豆瓣，豆豉姜蒜泥炒香出鍋備用，放冷。

3.調汁：油酥豆瓣，白糖，味精，雞精，香油，小蔥拌勻，淋在魚上即可。其為冷吃鲫魚。

豆腐鲫魚

材料：鮮活鲫魚、菜籽油、豆腐、郫縣豆瓣、紅辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精鹽、料酒、水豆粉适量。

1.鲫魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。

2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油燒至六成熱，下鲫魚兩面煎黃起鍋。

4.炒鍋洗淨下油燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，炒出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。

5.用筷将魚夾出放在大窩盤内，鍋内下水豆粉勾芡，然後将豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

鲫魚的吃法千千萬，你覺得怎麼做比較符合你的胃口呢？覺得不錯的話，點個贊吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!