1、四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗淨,瀝幹水分。
2、鍋中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皺即撈出控油待用。
4、鍋中留底油,用鍋鏟将肉末滑散,再開大火炒。
5、再加入料酒、生抽、青橄榄菜。
6、加入蒜瓣、幹紅辣椒、蔥姜末翻炒。
7、最後加四季豆,加适量鹽和少許糖調味,翻炒均勻,橄榄菜煸四季豆即可做好。
橄榄菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種,是潮汕美食文化的重要組成部分,潮汕橄榄菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的曆史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄海縣志》記載:“芥菜,也名大菜,本縣秋收後田野種植甚多,收獲後用鹽漬,味道甚美,澄海手巧藝精的婦女利用本地物産橄榄與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄榄菜,食之開胃消食,助消化。”清代中期,澄海縣外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊,可見橄榄菜制作之盛行。
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