調肉餡，直接加調料是大錯，教你大廚的“秘訣”，鮮嫩多汁，太香了

對于愛吃餃子的人來說，不管什麼節日、節氣，都可以包一頓餃子。餃子是中國的傳統美食，象征着“團圓吉祥”，是節慶時不可或缺的美食。除了包餃子，還會炸一些肉丸子，外酥裡嫩，鹹香可口，全家人都愛吃。

不管是餃子還是肉丸子，好吃的關鍵就是這一盆肉餡，如何調肉餡呢？可不是那麼簡單。

很多人調肉餡，就是把肉餡剁碎，加上油、鹽、生抽、五香粉等調料拌一拌，雖然說能吃，但味道絕對算不上好。

我們在餃子館吃的肉餃子，口感鮮嫩多汁，特别香，而且沒有一點腥味，和自己調的肉餡相差甚遠，不少人調的肉餡都發柴，非常幹，一點也不好吃。今天我就和大家說說調肉餡的技巧，學會了，不管做餃子包子，還是餡餅丸子，都非常美味。

調肉餡，直接加調料就錯了，想要鮮嫩多汁，有幾個細節一定要掌握，很多人還不知道。

下面我和大家分享的方法，是當大廚的二舅教我的，他每次在家包餃子，都是這麼調餡的，方法簡單，味道比餃子館還要好，做什麼都好吃。大家快跟我學學吧。

【調肉餡】

準備新鮮五花肉、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、大蔥、小蔥、生姜、花椒、八角。

1、買一塊五花肉，要挑肥瘦均勻，層次多的那種，肥肉不能太多也不能太少，占3~4成就可以了，這樣肉餡油而不膩，味道香。把五花肉洗幹淨，去皮後切成小塊，用絞肉機絞成肉餡。如果想要肉餡的口感好，建議大家用刀剁，吃起來更彈牙、更水嫩。

2、用絞肉機絞肉時，絞的時間要短一點，如果絞的太碎，也沒有口感了。讓肉餡有大一點的顆粒，這樣吃起來才更筋道，絞好後放在一旁。

3、鍋裡倒一些清水，切幾個蔥段、姜片丢進去，再來一把花椒、2個八角，開火煮5分鐘，然後過濾掉調料，把煮好的香料水倒出來，晾涼備用。

4、另起鍋，倒入适量油，加入一把花椒，小火炸幾分鐘，炸出香味且花椒變得顔色金黃就關火，把花椒油晾涼。

5、大廚說，調肉餡有2種調料很關鍵，就是香料水、花椒油，可以去腥增香，還能讓肉餡變得鮮嫩多汁，油潤可口，很多人都少了這2樣，難怪肉餡不好吃。

6、切一些蔥姜末，放進肉餡裡，加入把晾涼的香料水分多次倒進來，倒一點攪拌幾下，讓肉餡吸收水分，就能變得鮮嫩多汁，湯汁特别多。灌湯包、灌湯餃都是這麼做的，所以才有那麼多的湯汁。

7、香料水也不是加的越多越好，水加多了肉餡比較稀，不太好包，一般一斤肉餡加4兩水就夠了，也就是200克。

8、加完香料水，加入一個雞蛋，加适量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子攪拌那均勻。攪拌肉餡時要注意，一定要沿着一個方向攪拌，這樣才會變得黏稠，容易抱成團。如果忽左忽右地攪拌，肉餡就會散。

9、最後淋入适量的花椒油，再次用筷子攪拌均勻，肉餡就調好了。可以根據自己的口味，添加其它食材，比如香菇、白菜、韭菜、芹菜等。

10、配菜的處理也很重要，像白菜、芹菜等蔬菜，含有大量的水分，一定要先加鹽去除水分，然後才能加入，不然餃子餡就會變成一包水，口感差還不好包。韭菜比較特殊，不需要除水，隻需要拌點油就行了。

這就是調肉餡的“秘訣”，記住多加2樣，就是香料水，花椒油，口感會提升一大截。這個方法非常好，不僅自己吃很好，就算是拿出去開店都沒問題。

調肉餡有訣竅，大廚教你加“2料”，鮮嫩多汁還香，拿去開店都沒問題。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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