一、回鍋肉

食材：400g五花肉、250g青蒜、适量蔥、适量姜、适量蒜、适量幹紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、适量料酒、适量糖、适量醬油

做法：

1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒适量煮開

2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片顔色變透明，邊緣略微卷起

7）将肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

1）将豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；

2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油

3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。

三、水煮肉片

食材：250g裡脊肉、300g豆芽、适量油、适量鹽、适量香葉、适量幹辣椒、适量豆瓣醬、适量蔥、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜

做法：

1）黃豆芽擇好洗淨

2）準備辣椒等調料

3）裡脊肉清洗幹淨

4）豬裡脊肉切成薄片

5）用蛋清和少許澱粉養一下

6）豆芽下水焯透（水中放适量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用

7）鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用

8）鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香

9）倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開

10）将養好的肉片轉着圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下

11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上

四、魚香肉絲

食材：250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、适量油、3g鹽、适量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量雞精、适量香油、适量澱粉

做法：

1）準備好所有的食材。

2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻腌制片刻。3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。

4）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。

5）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。

6）炒鍋到油燒熱。

7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出

8）鍋中再加少許油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。

10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。

11）加入調好的料汁翻炒均勻。

12）最後淋入香油翻炒均勻關火。

五、小炒肉

食材：250g小五花肉、适量油、适量紅尖椒、适量綠尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸魚豆豉、适量料酒

做法：

1）青尖椒切細段

2）紅尖椒切細段

3）五花肉切薄片

4）肉片用蚝油、老抽腌制一下

5）鍋内不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮

6）放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用

7）放适量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷8）放入豆豉翻炒均勻

9）調入一勺料酒

10）一勺蒸魚豉油11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋

六、米粉蒸肉

食材：400g精品五花肉、1個土豆、4片姜片、15ml李錦記秘制紅燒汁、100g米粉

1）土豆片墊入碗底備用。

2）腌制好的豬肉裹上米粉。

3）然後擺放在土豆片上面。

4）電壓鍋内膽加入适量的清水，放入蒸架。

5）把米粉肉碗放在蒸架上。

6）蓋上蓋子選擇營養炖-排骨。

7）滴聲提示後，即可開蓋食用。

七、蒜泥白肉

食材：300g五花肉、适量蔥姜、8個蒜瓣、2個大料、20ml料酒、15ml醬油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少許鹽、适量香油

做法：

1）鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。2）加入料酒大火煮開。

3）然後關小火焖煮至五花肉熟透。

4）撈出冷涼切薄片。

5）取一個小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

6）把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味

八、土豆紅燒肉

食材：400g五花肉、400g土豆、适量油、适量鹽、适量醬油、适量白糖、适量姜、适量八角

做法：

1）将鍋洗淨，放油燒熱後下白糖小火炒糖色。

2）下入五花肉均勻裹上糖色。

3）下入醬油、姜片、八角炒勻，加入适量。

九、梅菜扣肉

食材準備：主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)

輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)

調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

制作方法

1． 五花肉刮洗幹淨，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，将肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成風車形；

6． 将豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗内，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 将調好的味汁倒入肉内，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，滗出原汁；

10． 将肉複扣在碟中，将原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成！

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