導讀：想吃韭菜煎餅再也不用買了，在家這樣做，1分鐘攤1個，太好吃了

上回送我苦瓜那位阿姨，其實在冬天正冷時還給了我一大把韭菜。所謂一大把不是形容詞，是得用手臂環繞抱住，整束拿起來可以把我的臉遮住那麼大把。(這樣是真的很大把)韭菜這種蔬菜雖然香，可是沒辦法直接炒一炒配飯，總要搭配點什麼：炒甜不辣、煮排骨湯、包餃子、韭菜盒子之類，偶爾也會直接燙一把沾着醬油膏吃，但是不管怎麼吃，它就是動也不動的好大一把，吃得我很絕望。而且韭菜冰在冰箱太久會凍傷爛掉，繼續放着，會辜負阿姨的好意，這樣不行。那時候夏季的學期正要開始，我每天早上要早起上學，弄早餐很匆忙，本來想做幾片蔥油餅放冰箱，可偏偏豬油用完了，又看到這把韭菜，阿不然，來做煎餅好了。

【韭菜煎餅】

材料：

韭菜~大一把(大概一公斤上下)

中筋面粉900g

全麥面粉100g

冷水800~900g

雞蛋兩顆

鹽三茶匙

白胡椒粉适量

米酒兩大匙

味霖三四大匙(除了單純的韭菜之外，愛加什麼蝦米豬肉香菇油蔥都可以)

做法：

新鮮漂亮的韭菜，洗幹淨摘去外層的老葉子，底部的老梗稍微切掉一兩公分(這樣大把有兩把，分次切因為闆子太小放不下)

切成約半公分左右的韭菜花

把所有的材料放入大盆子裡，用打蛋器攪散

水分不要全下(因為每種面粉的吸水度都不一樣)，攪拌之後，面糊濃稠并緩慢低落的程度即可

準備一個平底鍋，鍋底刷一層油，先開中大火熱鍋，舀入一大湯匙的面糊，轉一下鍋子讓面糊平均，然後轉中火，當面糊底部顔色轉白的時候，火再調小一點

一面約兩三分鐘，就可以翻面，兩面都煎到這樣表面金黃酥脆的程度(第二面會比較容易燒焦，火侯要注意一下)

盤子上鋪上廚房紙巾，擺上煎餅，完成啦

剛好是早午餐時間，先弄一盤來解個饞，打兩顆雞蛋花，灑點鹽拌勻，倒入平底鍋中

立刻鋪上煎餅，用鍋鏟稍微壓一下

翻面，雞蛋已經熟了而且黏在煎餅上(打蛋花完就立刻把煎餅鋪上，不要等到蛋熟了再鋪就不會分家)

随意擺上自己喜歡的料(起司、香腸、煎過的番茄切片)

将煎餅對折

用鍋鏟切成四塊

健康美味，風味十足的韭菜香腸煎餅，淋點醬油膏，熱熱燙燙，韭菜的香氣不時飄來，與鹹香的起司一起入口，豪~好吃喔！

我喜歡煎餅有點厚度，外酥内軟的口感，如果你喜歡薄一點的餅，面糊就舀少一點，用轉鍋子的方式，或是鍋鏟輔助将面糊鋪滿平底鍋，小火各煎兩分鐘起鍋，就會有薄脆煎餅

這是某日做給老公的早午餐，夾滿了培根、生菜、番茄、起司的超豪華煎餅，再淋上滿滿是拉差辣醬，吃得他大呼過瘾。

吃飽之後，繼續與剩下的面糊奮鬥。一片一片煎好，分層鋪在吸油餐巾紙上

這樣可以吸去煎餅多餘的油份

待煎餅完全冷卻之後，改用保鮮膜，一層一片保鮮膜擺放煎餅(一定要完全冷透，不要将冒着熱氣的煎餅包起來，會影響口感也容易壞)

然後将煎餅整疊放入樂扣裡，密封冷凍；要吃的早晨就拿一片出來，直接放在平底鍋上加熱，然後加蛋的方式一模一樣，切好打包就可以拎着出門，方便又快速。冰庫有這包，早餐不用愁。(剔牙)

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