大家都知道，羊肉暖胃驅寒，是非常滋補的食材，很适合秋天吃。羊肉最常見的做法就是涮或烤着吃，以下，和大家分享5種羊肉的吃法，有炒有炖，不膻不膩，天涼了多吃一點哦~

第一道：紅焖羊肉

這樣炖羊肉，在炖的時候滿屋子香味，非常饞人。炖好後羊肉的顔色紅亮，看着就非常非常誘人。咬一口，軟爛入味，鹹香下飯，好吃到不想放下筷子。吃完羊肉，鍋底剩下的湯都想拌在米飯裡一起吃掉，一點不會剩下。

具體制作方法

第一步：準備食材。羊腿肉600克、胡蘿蔔2根、蔥姜蒜适量。

第二步：把羊腿肉切成塊、胡蘿蔔切成滾刀塊、蔥切段、蒜切塊、姜切片備用。

第三步：冷水下鍋，将羊肉放入鍋中焯水，然後撈出備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜、1段桂皮、2個香葉、1個大料、十幾粒花椒、2個幹辣椒，小火煸炒出香氣。

第五步：把焯好水的羊肉放入鍋中翻炒均勻。

第六步：往鍋中放入1勺老抽、1勺生抽、幾塊冰糖，煸炒至上色。

第七步：往鍋中倒入一大碗熱水。

第八步：蓋好鍋蓋，中火将湯燒開後轉小火炖40分鐘到1個小時。

第九步：把切好的胡蘿蔔塊放入鍋中，再放入2勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，繼續炖15分鐘左右。

第十步：如圖，炖好的樣子。

第十一步：盛出開動吧。

多說幾句

1、 把各種香料小火煸炒一下，香氣會更濃。

2、 羊肉炖好後，如果鍋裡的湯汁比較多，吃起來口感會偏淡一些。這時，可以把火開大一些，稍稍将鍋裡的湯汁收幹一些，但不要一點不剩，用湯來泡米飯非常好吃。

第二道：蔥爆羊肉

蔥爆羊肉是非常有名的一道京菜。羊肉嫩滑，不膻不膩，吃後回味無窮。以下，就詳細介紹其制作方法，大家有時間可以試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。羊肉300克、大蔥2根、香菜幾根。

第二步：剔去羊肉上的筋膜，然後逆着紋理切成大薄片。大蔥斜刀切成4-5厘米的絲、香菜切成4-5長的段。（要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然後逆着紋理切，這點很重要，否則很容易咬不動）

第三步：往羊肉中放入2勺生抽，1勺玉米澱粉，抓勻後腌制10分鐘。

第四步：鍋中倒入适量的油，油溫七成熱的時候，将羊肉放入鍋中，大火快速将羊肉打散，直至羊肉變色，瀝幹油份盛出備用。

第五步：鍋中再倒入少許油，油熱後把大蔥放入鍋中，大火煸炒出香味。

第六步：将羊肉放入鍋中翻炒均勻。

第七步：沿着鍋邊烹入一勺料酒，再放入半勺鹽調味。然後把香菜放入鍋中翻炒均勻後即可出鍋。

第三道：清炖羊肉

這道清炖羊肉用料特别簡單，制作也不繁瑣。因為一個小竅門，通常大家比較擔心的羊膻味也不會有，炖出來的羊肉口感鮮嫩、湯汁鮮美，吃一口肉喝一口湯，滿是幸福感。真心推薦親們試試看哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。羊後腿肉1000克、白蘿蔔1個、姜适量、蔥1根、枸杞适量、香菜适量。

第二步：羊肉清洗幹淨，然後切成3厘米左右的塊，如圖。

第三步：羊肉放入清水中浸泡1-2個小時，把肉中的血水浸泡出來。（浸泡過程中要換一次水）

第四步：先将四分之一的蘿蔔切成大塊、蔥切段、姜切片備用，如圖。

第五步：冷水下鍋，将羊肉放入鍋中焯水。

第六步：将焯好水的羊肉撈入湯鍋中，然後将剛才準備好的蘿蔔塊、蔥段、姜片，還有幾個香葉一起放入鍋中，再倒入1000毫升的溫水。大火燒開後轉小火炖1個半小時。

第七步：羊肉炖好後，将鍋中的蘿蔔塊、姜片、蔥段、香葉一起撈出。（第一次放入鍋中的蘿蔔塊，是用來吸收羊肉中的羊膻味。所以，一定要将白蘿蔔撈出來。這也是小妙招哦）

第八步：将剩下的四分之三白蘿蔔切成滾刀塊，然後放入砂鍋中。

第九步：把炖好的羊肉連湯一起倒入砂鍋中，再放入3勺鹽調味。大火燒開後轉小火炖10分鐘。

第十步：往鍋中放入十幾粒枸杞然後再炖5分鐘。關火前，再撒一點點白胡椒粉攪拌勻均即可。

第四道：羊肉焖飯

羊肉焖飯，米粒分明，羊肉香而不膻，鮮嫩可口，再加上土豆和蘿蔔這些配菜，美味至極，可以說連吃三碗都不過瘾。

具體制作方法

第一步：準備食材。大米适量、羊肉300克、土豆2個、胡蘿蔔1個、洋蔥半個、姜蔥适量。

第二步：提前将羊肉浸泡1個小時，中間換兩次水。（這一步可以去除羊肉的膻味。當然，喜歡羊膻味的朋友，可以省去這一步。）

第三步：将羊肉剔除筋膜，然後切成1.5厘米大小的塊。接下來把羊肉放入一個大碗中，依次放入少許蔥末、姜絲、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，抓勻後腌制20分鐘備用。

第四步：将土豆切塊、胡蘿蔔切塊、洋蔥切絲備用。

第五步：鍋中倒少許底油，油熱後将羊肉放入鍋中煸炒至變色。

第六步：将洋蔥放入鍋中煸炒出香味。

第七步：将土豆、胡蘿蔔放入鍋中煸炒均勻。

第八步：往鍋中放入3勺鹽、1勺老抽、少半勺白胡椒粉調味，翻炒勻均後即可關火。

第九步：把米淘洗幹淨，然後放入少量的水。（水的量比平時蒸飯的量稍少一點）

第十步：将鍋裡所有炒好的菜一起倒入電飯鍋中，然後蓋好蓋兒，選擇焖飯功能即可。

第十一步：米飯焖好後翻拌勻均即可盛出開動啦。

第五道：孜然羊排

這樣做好的羊排，外焦裡嫩，口感酥香，再搭配上孜然的香味，絕對是一道下酒好菜，比烤串還香。

具體制作方法

第一步：準備食材。羊排500克、蔥1段、姜1小塊、孜然粒适量、辣椒粉适量、燒烤粉适量。

第二步：把羊排放入清水中浸泡1個小時，中途換一次水。（這樣可以把羊排裡的血水、雜質浸泡出來。）

第三步：往鍋裡倒入适量的清水，然後放入羊排和1勺料酒，大火燒開後，把羊排撈出來。

第四步：把羊排放入高壓鍋中，再放入姜片、蔥段、2勺鹽、幾粒花椒、1大碗溫水，如圖。

第五步：把高壓鍋的蓋子蓋好，選擇炖肉功能，炖10分鐘即可。（具體時間長短根據自家的高壓鍋來定，隻要把羊排炖軟爛就可以了。）

第六步：鍋中倒入适量的油，然後把煮好的羊排瀝幹水分放入鍋裡，中小火開始煸炒。

第七步：煸至表面微黃，如圖。如果這時鍋裡的油比較多，一定要把多餘的油盛出來。

第八步：把孜然粒、辣椒粉、燒烤粉放入鍋中煸炒1-2分鐘，讓每一塊肉都粘滿調料粉，然後關火，上桌開動吧。

多說幾句：

1、 在炖羊排的時候，放幾粒花椒，可以去除羊膻味。如果不介意羊肉的膻味，可以不放。

2、 如果用普通鍋來炖，大概需要一個小時左右。

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