野生小鲫魚怎麼做好吃？教你一招，先煎後炖，好吃連魚刺都不放過！

朋友每次假期回娘家，都會帶來好幾包野生小鲫魚，都說兒女在外，父母的心也跟着在外，跟小時候一樣，家裡一旦有好吃的、好用的，不管多久都得給兒女留着。一條條小鲫魚，清理得特别幹淨，再分包冷凍，可見父母親是多麼細緻周到！而朋友知道我喜歡吃魚，每次都會給我送來一包，解了我的饞，也解了我的思鄉之愁。

小鲫魚營養價值很高，含有豐富的優質蛋白，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素等，肉質細嫩，易于消化吸收，唯一的缺點就是刺太多。小鲫魚用來燒湯是特别鮮美的，奶白奶白的魚湯營養又好喝，隻是吃魚太費勁兒，也就除了肚子上那一塊刺少一些。不過小鲫魚要想美味，那還得肉香而不腥、骨酥刺爛最解饞，比紅燒鲫魚還要好吃百倍！

而鲫魚的這種做法，也叫糟魚，正宗的糟魚魚身完整，肉酥刺爛，從魚頭到魚尾都能吃掉，一點兒也不浪費。今天若愚媽媽就跟大家分享這道家常版砂鍋糟魚，既下酒，又可以當零食，愛吃魚的一定不要錯過。

食材：小鲫魚十幾條，香蔥一把，生姜半塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，紅油豆瓣醬1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜3個，鹽适量，食用油适量。

【步驟】1、小鲫魚清理幹淨，做糟魚的時候魚鱗可以不用去掉，清理幹淨的鲫魚控幹水分。

2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入小鲫魚小火炸。鲫魚入鍋前一定要瀝幹水分，要不然入鍋之後就像放鞭炮了。炸的時候不要去亂翻動，越翻越容易弄破魚身，等底面微焦，自然能夠輕易翻面。

3、小火炸，一直将鲫魚炸至酥脆，撈出控油。

4、砂鍋刷一層油，碼上清洗幹淨的香蔥和姜片。

5、鍋中留少許底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能讓魚骨更酥。

7、将炸好的鲫魚碼在蔥姜上面，倒入湯汁。湯汁不夠再加入清水，清水的量沒過魚身為宜。

8、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火焖一個半小時。

最後半個小時留意鍋中湯汁情況，湯汁多，做出來的酥魚肉酥刺爛，湯汁少的話做出來的酥魚像小魚幹，特别有嚼勁兒，也很好吃。

1、炸魚的時候，魚入鍋前瀝幹水，或者用廚房紙擦一下。全程不要心急，小火炸。

2、炖魚的時候，底部抹油，碼上蔥姜，既去腥又防止糊鍋。

3、加入米醋炖魚，更讓成品骨刺更加酥爛。

4、炖好的魚借助砂鍋極高的導熱性，可以繼續焖上2個小時，直到涼透，更加入味哦！

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