俗話說民以食為天，人以吃為先。做吃的肯定沒錯，畢竟這是人人都需要的。鹵菜屬于快消品，而且一直以來受到人們的喜愛，開一家鹵菜店，如果味道好，定位準确，不敢說大富大貴，但是比上班肯定強很多。正常情況下，利潤有40%，現在人生活節奏快，對于這種便捷的鹵菜需求量是日益增大，所以，如果選擇鹵菜行業，應該還是比其他行業好做一點。

其實開鹵味店真正的開業時間并沒有多大選擇，隻要準備充分了，随時可以開業。至于淡旺季，也是也不明顯，主要是要根據季節不同來調整适合的菜品，一年四季都是一成不變的菜品對于顧客來說肯定沒有吸引力，在市場上也沒有競争力。所以，決定鹵菜淡旺季的不是季節，而是根據不同的季節來适時推出不同的菜品。以迎合顧客的需求。

但是，究竟應該怎麼做才能賺錢呢？

1：做好差異化。首先是要有屬于自己的特色菜品，最好是你能獨家經營的。别人有的你可以有，别人沒有的，你也可以有。這樣你的競争對手就沒有了，再加上味道好，服務好，價格公道，基本就奠定了生意的基礎。

2：學會讓顧客占便宜。在顧客購買你的菜品後，可以送一些諸如鹵菜蘸料、蘸水的一些贈品。比如小袋裝的辣椒粉等。送的東西一定要味道好。而且記住，隻送不賣。即使顧客不買你的鹵菜，想要你的蘸料，一樣送一點給他，但是一定不要收錢。這樣，他一定會記住你的好。

3：選好你的目标顧客。是以年輕人為目标顧客，還是以中老年人為目标顧客，這個很重要，因為選好了目标顧客群體，才能決定你做什麼樣的菜品。

4：店鋪的選址很重要。店鋪選址在大學、中學旁邊或者年輕人居多的地方，菜品以雞爪，鴨腳，雞翅，五香、麻辣兔頭，麻辣、孜然兔腿、鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、五香、麻辣牛肉幹、麻辣掌中寶、鹵土豆、鹵藕片等鹵味零食為主，如果店鋪選址在小區、菜市場等地方，則菜品以大件的豬肉類、牛肉類、鴨肉類、雞肉類、兔肉類等主食鹵味為主。

5：選好你的主營品類。鹵菜有上百種菜品，不要想着每一樣都去做，那樣，你做不過來，也做不好，選好10多個品種即可。

6：特色菜品不需要太多，2-3個即可，甚至1個就足夠。但一定要做到最好。有很多店，隻做一個單品，一樣做得很好，甚至比很多一般鹵菜店生意好幾倍。做産品有一個好處，那就是可以集中精力去将它做到極緻。

7：别人賣得火的産品，你不要再去湊熱鬧，即使你比别人的味道做得好，也不一定能在短時間内超過别人，畢竟人家做得時間長，那是靠慢慢積累下來的老顧客和口碑，是受到顧客認可得。況且你做得味道不一定就能比别人好。

8：不要指望把你所有的菜品都做到最好。嚴格意義上說，很多菜品需要單獨鹵制才能做好，如果你有10多20個品種，一般情況下，得6-8口鹵鍋，你做不過來，也沒那精力去做，時間也不允許。

9：做好你的特色菜品，其他的都是附帶菜品。豬頭肉這一類的，就不要做主推菜品了，你做得再好，豬頭肉永遠是豬頭肉，沒有新鮮感。這樣，在你做營銷和推廣的時候就缺乏亮點。

10：最後記得，單品比多品種更容易賣火，更容易做出品牌效果。因為單品是你最拿手的，而且隻是單一的菜品，所以不會被其他鹵菜串味，它就能做得最好。比如某鴨子、某鹵雞、某肥腸、某豬手等等。

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