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臘牛肉的做法最正宗的做法

美食更新时间:2024-12-28 05:09:49

臘牛肉的做法最正宗的做法?食材牛肉9000克、食鹽250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水适量，現在小編就來說說關于臘牛肉的做法最正宗的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

臘牛肉的做法最正宗的做法

食材牛肉9000克、食鹽250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水适量。

把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後随肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。

腌制：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室内，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝幹水，再用淨水沖洗1次。

配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。

煮制：先将老湯連同新配料一并燒開，并将湯沫打淨，再将鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋内的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋内的沸湯把肉上浮油沖淨，即成美味可口的臘牛肉。

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