這幾天悶熱,江南的梅雨季節是不是快來了?市面上都能看到楊梅了,不過本地楊梅還要再過一段日子。這樣的日子裡,容易讓人沒有胃口,但是隻要說中午要麼吃梭子蟹炒年糕吧?回答就會非常肯定,因為無論對于愛吃年糕,還是愛吃海鮮的甯波人來說,用白蟹來配年糕都是頂級标配,而我炒的白蟹年糕又是濃油赤醬,鮮味特别濃郁。
經常也會在飯店裡吃到梭子蟹炒年糕,那是壓軸大菜,最後一個上來,算是一個高級點心,既有面子又能讓客人吃飽。飯店裡的油下得重,那蟹塊經過油炸,火候很難把握,一不小心就會炸過了頭,蟹爪部分已經炸酥了,吃不出肉來,隻有身體中間的肉能吃,把一隻活生生的好螃蟹炸成脆殼蟹,非常可惜,畢竟梭子蟹價格不菲,一個要百來元,炒一盤年糕一百多元,算得上是炒年糕裡面最貴的了。
家裡買的梭子蟹當然便宜點,個頭小一點沒關系,但一定要鮮活,要肥,我專門挑那種小娘蟹,肥壯、份量輕,比較實惠,請客的話,就要挑一般來說,一個人一隻小娘蟹,兩個人兩隻蟹,再配上年糕,就能抵一餐午飯了。
說到年糕,甯波人其實最愛吃慈城水磨年糕,切片,也可以用我今天這種火鍋年糕,連切年糕片的步驟都省了,年糕隻要炒到軟韌适度,不能粘在一塊兒,每一片都有蟹和醬料的滋味,才會越吃越香,越嚼越有味,一口蟹兩口年糕,吃得不亦樂乎。
【梭子蟹炒年糕】
主料:梭子蟹1隻200克,年糕200克
輔料:小蔥2根,姜5片,蒜2瓣,油30克,生抽15克,蚝油15克,老抽2克
做法:步驟1、今天的蟹個頭不算大,但是活蟹,而且很肥壯,冰鮮蟹的味道就會略差。姜切片,蒜拍扁,小蔥的蔥白切成寸段,蔥綠切成蔥花備用。
步驟2、年糕掰開放在清水裡,等下炒起來比較容易軟,喜歡吃更軟的年糕的,可以先下開水鍋裡焯水,再浸在清水裡。不過水的年糕炒起來有嚼勁,但也費牙口,适合年輕人。梭子蟹打開蟹蓋,去蟹腮蟹臍,身體切成四塊,撒些澱粉在上面。
步驟3、熱鍋裡加稍多的油,下入蟹塊油煎
步驟4、一面煎成紅色翻面再煎,兩面煎成紅色為止
步驟5、下入蔥白段、姜片和蒜瓣一起爆出香味
步驟6、加入年糕條,順帶倒一點清水進去。
步驟7、加一大勺蚝油,一大勺生抽,如果喜歡顔色深一點濃郁一點的,可以加一點點老抽
步驟8、翻拌均勻後加蓋焖煮,可以适當調小火候,不然湯汁煮幹年糕還沒煮軟。
步驟9、大約3分鐘後,開蓋,年糕已經煮軟了,翻炒幾下,撒入綠蔥花就可以盛盤了。
鮮香美味的梭子蟹炒年糕,是年糕的頂級吃法。
小貼士:這道炒年糕好吃的幾個因素:蟹是活蟹,除了蔥姜外,蒜瓣、蚝油不可省,醬香濃郁是加了一點點老抽。
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