第一次吃橄榄菜的時候，我還小，不認識“橄榄”這兩個字，媽媽告訴我這是一種從南方來的小菜，裡面有橄榄所以就叫做“橄榄菜”。

于是，我就非常自然地把橄榄菜裡的菜葉子當做橄榄葉，裡面的黑核核就是橄榄，這個認知在我腦海中很堅定的存在着。

以至于後來在電視上看到橄榄樹，還在驚歎：這麼粗糙的橄榄葉子都能做成那麼柔軟的橄榄菜，做菜的伯伯真是厲害啊……

橄榄菜很好吃，又鹹又鮮，聞起來還有一種特殊的清香氣，很是開胃。吃粥、拌飯的時候來一點提香又增鮮，就醬我吃了十多年的橄榄菜……

然鵝，到了今天我才知道。

橄榄菜≠橄榄葉子 橄榄果

正解竟然是：

芥菜 橄榄果=橄榄菜！

真的是太無知了啊啊啊！我一直以為我吃的是葉子！！！

怪不得橄榄菜那麼柔軟爽滑，在嘴裡不用怎麼嚼就沒了，原來它是芥菜！

能對橄榄菜有這麼大誤解，說到底還是對它知之甚少。每天都隻知道吃，到頭來還不知道自己吃的是什麼，想想也是哭笑不得。

橄榄菜同世上絕大多數美食一樣，都誕生于巧合。

在廣東潮汕地區，每年夏天台風一過，橄榄林子都會落下一地的青橄榄，這時的青橄榄還未成熟，果小色青肉嫩，吃起來還粘稠味澀，難以入口。

不知道是哪家的巧媳婦，實在不忍心讓着橄榄爛在地裡，就撿了一籃拿回家，和家裡腌的鹹菜一同煮着吃，卻沒想到成了一道美味。

到了現在橄榄菜工藝已經非常成熟。

選用新鮮的橄榄，去其苦澀，然後再用花生油和鹽反複翻炒，汲取橄榄的馥香之味。接着加入芥菜葉，精控火候，不斷攪拌，讓橄榄汁，香油浸入其中，芥菜在這個過程中也變得烏黑油亮。經過長時間的文火煎煮，終成橄榄菜。

最有意思的是，橄榄菜既可以直接作小菜吃，也可以當做調味品炒菜吃，吃法花樣和想象力是成正比，怎麼吃都好吃~

今天推味君分享一個橄榄菜最家常下飯吃法。

橄榄菜炒四季豆

四季豆 / 肉沫 / 橄榄菜

蔥 / 姜/ 蒜 / 豆瓣醬

1）把四季豆切成小粒，開水下鍋煮，開鍋之後煮5分鐘，四季豆不熟容易中毒，一定要煮透了。

2）煮四季豆的空檔就可以去切蔥姜蒜末。煮好的四季豆瀝幹水備用。

3）取一炒鍋，倒入适量油，放入肉餡翻炒，炒變色後加入蔥姜蒜末炒香。

4）然後把肉末推到一邊，放一勺豆瓣醬，轉成小火，将豆瓣醬炒香。（推味君喜歡吃香辣口的就喜歡加豆瓣醬，不能吃辣的可忽略此步）

5）肉餡用豆瓣醬炒完之後，加入一大勺橄榄菜，翻炒均勻。

6）接着就加入煮好的四季豆，轉中高火翻炒。

7）可以稍加入一點熱水，炖煮一下更入味。

8）最後收一下多餘的湯汁，就可以出鍋啦！

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