陽春三月，天氣漸漸暖和了起來，人的胃口也會有些變化，下意識地想吃一些清淡的。這個季節，新鮮的蔬菜很多，比如韭菜、茼蒿、春筍、菠菜等等，都是一些高纖維的食材，好吃不長胖。分享6種春天的時令蔬菜，正值新鮮水嫩，最是好吃，大家别錯過。

1，豬肉切成絲，加少許老抽、胡椒粉、澱粉抓勻，腌制幾分鐘。

2，韭菜洗淨，切段。綠豆芽淘洗幹淨，瀝幹水分。

3，熱鍋涼油，倒入腌好的肉絲，大火炒至變色。

4，加蒜末、姜末、幹辣椒炒出香味。

5，倒入綠豆芽，大火炒至七八分熟，然後加少許生抽炒至斷生。

6，最後倒入韭菜，加鹽、雞精、香醋調味，大火炒勻即可出鍋。

1，​春筍去掉外皮，清洗幹淨，比較老硬的部分切掉不要。

2，把春筍縱向切開，再切成細條。

3，再将春筍切成段。

4，處理好的春筍開水下鍋，大火焯水半分鐘，去除多餘的草酸。然後撈出，瀝幹水分。

5，熱鍋倒油燒熱，再倒入春筍，加一勺白糖調味，大火炒勻。​

6，再加老抽、生抽、再次調味，大火炒至斷生即可出鍋。

1，雞蛋打入碗中充分攪散。

2，平底鍋燒熱，鍋底刷一層薄油防粘，倒入雞蛋液，小火煎至定型翻面，煎至熟透盛出。

3，待其冷涼，将其切成絲。​

4，小碗中加入幹辣椒段、白芝麻，淋入滾燙的熱油激發出香味。然後加2勺生抽、1勺醋、少許白糖、少許鹽、少許雞精調味，攪拌成涼拌汁。

5，菠菜洗淨，切成段後開水下鍋，大火燙熟撈出。再用純淨水淘涼，攥幹水分。

6，​将菠菜、雞蛋絲、涼拌汁全部倒入一個大碗中。再加胡蘿蔔絲、蒜末、香油，充分拌勻，這道涼拌菠菜就完成了。

1，香椿隻要嫩芽，洗淨後開水下鍋，大火焯水半分鐘。焯水可以去除亞硝酸鹽，這一步不要省掉。

2，将香椿撈出，涼水淘涼後切成小段。

3，打入雞蛋，再加少許鹽調味，充分攪拌均勻。​

4，熱鍋倒油燒熱，将香椿雞蛋液倒進來，中火煎至定型翻面。

5，然後大火快速翻炒，将雞蛋炒熟炒碎，表面金黃就可以盛出來了。​

1，茼蒿洗淨，切成段，莖和葉分開放。香幹洗淨，切成條。

2，熱鍋涼油，倒入辣椒和蒜末炒出香味。

3，倒入香幹，大火炒軟。​

4，加一點點老抽給香幹上色，​翻炒均勻。

5，倒入茼蒿莖，大火炒軟。

6，再把茼蒿葉倒進來大火炒勻，然後加鹽、少許生抽調味，炒勻就可以關火出鍋了。

1，莴筍去皮洗淨，切成菱形片。胡蘿蔔一小段，也切成片。雞蛋打入碗中，充分攪散。

2，熱鍋倒油燒熱，再倒入雞蛋液，大火快速将雞蛋炒熟盛出備用。

3，鍋裡再加少許油，放入姜絲炒香，喜歡吃辣的可以放些辣椒一起炒。​

4，倒入莴筍和胡蘿蔔，大火快速炒軟。

5，倒入炒好的雞蛋，再加鹽調味即可。簡單快手，營養好吃。

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