香菇是我國珍貴的食用菌,也是世界第二大菌菇,被人們稱為“菇中皇後”,也有人稱它是“山珍”,香菇含有豐富的不飽和脂肪酸,其中亞油酸、油酸的含量高達90%以上,而且香菇價格便宜,成為了大家一日三餐不可缺少的美味。
香菇的做法非常多,可以搭配很多食材一起烹饪,但是在我認為,香菇和肉才是真正的絕配,肉吸收了香菇的味道,吃起來鮮嫩可口,而香菇又吸收了肉香,口感層次更加豐富,真的是讓人百吃不厭。
春節馬上要到了,今天咱們就用香菇和肉給大家分享一道年夜菜“香菇釀肉”,我給它起了一個比較響亮的名字叫做“鴻運當頭”,寓意吉祥美好,過年做一盤,特别的應景。
【香菇釀肉】
主要食材:五花肉 香菇 蔥姜末
第一步,準備一塊去皮五花肉,先把它切成小塊,切好之後放入料理機裡面,将五花肉打成肉泥,打好後加入蔥姜末,加一勺食鹽,适量胡椒粉,一勺料酒,一勺生抽,一個雞蛋清,一勺玉米澱粉,然後順着一個方向将肉餡攪拌上勁。
第二步,香菇洗淨後把香菇根部掰下來,香菇盡量選擇大小均勻的,這樣比較好看,水開後放入香菇,把香菇焯熟,差不多煮上2分鐘就可以了。
第三步,把香菇撈出來,放到廚房紙巾上,然後把表面的水分擦幹。擦幹水後在香菇表面拍上一些面粉,這樣能把肉更好地粘合在一起。
第四步,取适量肉餡,用虎口擠出一個丸子,然後把肉丸放在香菇上面,全部做好後用勺子把肉餡抹均勻,這樣肉餡和香菇就不會分離了。勺子底部可以蘸點水,這樣更好操作。
第五步,鍋裡水開後,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘。
第六步,時間到了後取出來,然後撒入蔥花和小米椒,表面淋上适量的蒸魚豉油,再淋上一些熱油,表面放一顆枸杞點綴就可以上桌了。
香菇釀肉就做好了,肉吸收了香菇的味道,吃起來香而不膩,而且鮮嫩可口,春節招待客人做一盤,一定很受歡迎,喜歡的朋友可以試試。
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